ASTURIAS : COMER, BEBER Y VER

" Nada tiene una región más intimo y femenino, más entrañable y secreto, que los entresijos del yantar ". José Manuel Vilabella.

Asturias, rica en tradiciones culinarias y con productos autóctonos variados, simples y dificilmente adulterables, tiene una justa fama "del buen yantar/comer", la prestigiosa "Guía MICHELÍN" incluye en ella siete restaurantes asturianos, cuatro en Asturias Central, dos en Asturias Oriental y uno en Asturias Occidental.

La sidra de manzana seleccionada, que cuenta con certificación de calidad, está elaborada con una veintena de variedades de manzana autóctona. y la faba verde -verdinas, La verdina es una de las legumbres con más finura de textura. Se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes. Hasta hace una década su producción no se extendió por gran parte de Asturias. -son los dos nuevos productos agroalimentarios asturianos que entrarán en la llamada Arca del Gusto, donde ya están el pan de escanda y la oveja xalda. El Arca del Gusto es un movimiento mundial que intenta recuperar y catalogar sabores olvidados y productos gastronómicos de excelencia contrastada y que se encuentran en peligro de desaparición o que escasean. Se trata de la iniciativa llamada «Slow Food», en contraste con la conocida como comida rápida, que busca el placer vinculado al alimento, aprendiendo a disfrutar de la diversidad de las recetas y de los sabores, a reconocer la variedad de los lugares de producción y de los artificios, a respetar el ritmo de las estaciones y del convite. Una actitud que se ha venido a llamar ecogastronomía.  Desde 1996, más de 750 productos de decenas de países de todo el mundo han sido agregados al Arca, desde el argentino maíz de Capia hasta la miel de tomillo de Monti Iblei, en Sicilia (Italia) o el pan de Kalakukko finlandés. Gracias a esta iniciativa, estos alimentos están documentados y reconocidos mundialmente. El Arca del Gusto resucita razas singulares y promueve el valor intrínseco de los productos alimentarios que ofrece la tierra. La comisión del Arca del Gusto de cada país -compuesta por investigadores, científicos y expertos en alimentación- selecciona los productos y la comisión internacional evalúa los productos candidatos y decide su incorporación a la lista, lo que ya ha sucedido con el menú asturiano de «Slow Food»: verdinas, oveja xalda, pan de escanda y sidra.

La variedad de materiales geológicos de ésta región origina diversos suelos y junto al clima templado-húmedo, que generan una rica y abundante huerta, que genera patatas, fréjoles, arbeyos, , tomates, lechugas......... En los pastizales y bosques crecen hongos y setas como lepiotas, champiñones, boletos, níscalos.....Las frutas como la manzana que genera la deliciosa sidra, figos, ablanes, fresas, naranjas, limones......La costa da pescados y mariscos, como el pixín, merluza, oriciu, llámpares, etc....Las carnes y embutidos son excelentes, el queso y la sidra merecen un capítulo aparte...

En éste apartado gastronómico de ASTURIAS, se diferencian cuatro apartados que se consideran interesantes para el viajero

1.- Guia de las Jornadas Gastronómicas. Se ordenan mas de 180 jornadas citadas en ésta página WEB, por zonas, (Central- primavera, verano, otoño e invierno; Occidental y Oriental) meses y/o estaciones. Hay que destacar que están catalogadas como Fiestas de Interés Gastronómico Regional las de :

2.- Restaurantes asturianos. Se disponen por zonas y ordenadas por orden alfabético de concejos, habiéndose reducido su enumeración, dado el masivo incremento de los mismos, haciendo imposible un seguimiento adecuado.

3.- Quesos Asturianos de: Asturias Central, Oriental y Occidental.

4.- La sidra, escanciado, procesos de elaboración y llagares, productos de la sidra y fiestas-museos con la sidra de protagonista.

5.- Algunas recetas de cocina asturiana.

Se describen la materia prima y platos regionales para comer, la bebida elaborada en Asturias para beber, se recomiendan platos/restaurantes por localidades y por último se describen las jornadas gastronómicas con indicación de los puntos de interés turístico para ver.

Asturias constituye la principal mancha quesera de Europa con más de 50 quesos distintos. Tierra de montañas, verdes pastos, frondosos bosques, vegas fértiles, ríos y mar bravío, hacen de la región una auténtica despensa natural surtida de pescados, mariscos, carnes, verduras, frutas y quesos, que dan calidad a una magnífica OFERTA GASTRONÓMICA, sólida, generosa y rica por la diversidad, abundancia y originalidad de sus platos. Un plato humilde y a la vez de lujo, la fabada (&), y una bebida, la sidra (* anécdota al final de ésta página...."A perrona la meada"), considerada la bebida más democrática...pues todos beben del mismo vasa, son el estandarte de la cocina tradicional asturiana, que esconde en sus fogones numerosos platos tradicionales e innovadores y cuyos postres de tocinillo de cielo de Grado, carajitos del Profesor de Salas, carbayones de Oviedo, casadielles, frixuelos, arroz con leche, quesos artesanos, hacen las delicias de los más exigentes golosos.

Asturias es rica y variada en la elaboración de quesos, cuya calidad depende de la climatología. En los inviernos secos, la leche es más densa, con más nata y los quesos curan mejor. En Salas el 23 de Abril - 2.000 se celebró el X

Certamen de Quesos Artesanos de Asturias con las variedades de Taramundi, Abredo, Valle del Narcea, Afuega´l pitu, La Peña, Varé, La Chivita, Peña Tú, Los Beyos, Vidiago, Cabrales, Gamonedo, Peñamellera, Canal de Ciercos, Casín, De Fuente, De Bota, Porrúa, Ovin y Castillo de Salas.

Comer en Asturias es adentrarse en los secretos indefinibles de una fabada o de un pote de berzas, satisfacer paladares con una generosa caldereta de pescados y mariscos, un besugo a la espalda, tortilla de angulas, una chopa a la sidra o una langosta con verdura. Disfrutar del asado de venado, de un guiso de patatas con jabalí, chuletón de carne "roxa"/roja, un asado de cordero o de cabrito, o el inigualable guiso de "pitu de caleya"/pollo de corral y para endulzar la boca, arroz con leche, casadilles, tocinillos, deliciosas tartas de almendra o de manzana.....La manzana figuraba en los escudos de armas de los antiguos caballeros astures, pues la consideraban un símbolo de la inmortalidad, al igual que lo mitología celta y escandinava

Los profesionales de la hostelería, a partir de los años 80, conscientes de la valía de sus platos y productos han promocionado su cocina, en sus Municipios, creando "JORNADAS GASTRONÓMICAS", con unos menús demostrativos a precios asequibles, facilitando el conocimiento de la cultura asturiana, la riqueza de sus paisajes y la hospitalidad de sus gentes. ASTURIAS es un paraíso para la caza y la pesca. El 90 % de su territorio es apto para la caza, con 52 cotos y 3 reservas. Son piezas abundantes el rebeco, venado, gamo, corzo, jabalí y otras. Los rios son limpios, de corto recorrido, albergan truchas, salmones, anguilas.... Actualmente hay más de 200 Km. de tramos salmoneros.

PRODUCTOS DE ASTURIAS

El principado de Asturias trabaja para amparar productos tradicionales de Asturias (diciembre 2007), que cumplan todos los requisitos de calidad establecidos en los pliegos de condiciones que se irán publicando. Entre los productos que podrán acogerse también se incluyen los que ya cuentan con una marca de calidad europea. La miel es uno de los productos asturianos con una excelente calidad. Diseminados por la región existen 1.700 apicultores registrados con una producción anual de 380.000 kilos. Eucalipto, brezo, castaño, bosque y mil flores son algunas de las variedades que se elaboran, catalogadas como de alta calidad. La prueba es que buena parte de la producción se exporta a Alemania, sobre todo la miel ecológica y miel de cayuna. El queso de cabra es uno de los nuevos productos que pisan con fuerza en el sector alimentario asturiano, nueve elaboradores ya han mostrado su interés para acogerse a la nueva marca.

El Principado también trabaja en los pliegos de condiciones para amparar bajo la nueva marca el marrón glasé, kiwi, setas confitadas, chorizo y morcillas, y conservas de anchoas y bonito, platos preparados, casadiellas o carajitos. Los quesos que no pueden acogerse a una denominación de origen o indicación geográfica protegida son otros de los firmes candidatos a formar parte de la lista de los alimentos del paraíso. A medida que los productores demuestren interés, el registro se irá ampliando con otros productos.

El interés de los consumidores, por los productos autóctonos asturianos, elaborados artesanalmente, es una actividad que está cobrando auge y goza de una gran aceptación. Los deliciosos licores, de aguardiente de orujo, se preparan en variedades tan exquisitas como el de arándanos, de miel, de sidra, de naranja o de hierbas. Las mermeladas de ciruela, higos pasos, manzana con pasas, fresa, melocotón y arándanos, con los únicos ingredientes de la fruta y el azúcar. Sin colorantes ni conservantes, las frutas se cuecen en grandes ollas con el azúcar y una vez cocidas se esterilizan al baño maría. Se empiezan a comercializar setas en almíbar, que se pueden tomar directamente como postre, machacadas como relleno de tarta, decorando un pastel u otros dulces, como ingrediente de platos agridulces, resultan exquisitas con la carne, a la que dan un sabor excepcional, no pierden su consistencia al estar en conserva y mantienen intacta su textura; hay que masticarlas. La miel de castaño, es un producto que en Asturias Central abunda y destaca por su calidad; otras, como la de brezo se dan en concejos del Occidente, por ejemplo Cangas del Narcea, Tineo o Pola de Allande. Los bombones de castaña rellenos de fruta y bañados en chocolate son otra especialidad que estará a la venta en las tiendas especializadas en productos asturianos.

 

OTRAS WEBS SOBRE GASTRONOMÍA EN ASTURIAS

Gastronomía asturiana http://www1.uniovi.es/asturias/gastronomia/

WEB sobre el queso de Cabrales : http://www.telecable.es/personales/asturinfo/quesucab.html

 

Certámenes de quesos en Asturias

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Arqueología en Asturias.

La sidra, ritual, clases, etc..

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