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ASTURIAS : COMER, BEBER Y VER
" Nada tiene una región más intimo y femenino, más entrañable y secreto, que los entresijos del yantar ". José Manuel Vilabella.
Asturias, rica en tradiciones culinarias y
con productos autóctonos variados, simples y dificilmente
adulterables, tiene una justa fama "del buen
yantar/comer", la prestigiosa "Guía MICHELÍN"
incluye en ella siete restaurantes asturianos, cuatro en Asturias Central, dos en Asturias Oriental y uno en Asturias Occidental.
La variedad de materiales geológicos de ésta región origina diversos suelos y junto al clima templado-húmedo, que generan una rica y abundante huerta, que genera patatas, fréjoles, arbeyos, , tomates, lechugas......... En los pastizales y bosques crecen hongos y setas como lepiotas, champiñones, boletos, níscalos.....Las frutas como la manzana que genera la deliciosa sidra, figos, ablanes, fresas, naranjas, limones......La costa da pescados y mariscos, como el pixín, merluza, oriciu, llámpares, etc....Las carnes y embutidos son excelentes, el queso y la sidra merecen un capítulo aparte...
En éste apartado gastronómico de ASTURIAS, se diferencian cuatro apartados que se consideran interesantes para el viajero
1.- Guia de las Jornadas Gastronómicas. Se ordenan mas de 180 jornadas citadas en ésta página WEB, por zonas, (Central- primavera, verano, otoño e invierno; Occidental y Oriental) meses y/o estaciones. Hay que destacar que están catalogadas como Fiestas de Interés Gastronómico Regional las de :
Fiesta del Picadillo se celebra el 10 de abril en Noreña
Certamen del Queso de Cabrales. 26 de agosto en Cabrales.
Fiesta de los Nabos. 12 de noviembre en San Martín del Rey Aurelio.
Fiesta de las Cebollas rellenas el 30 de noviembre en El Entrego.
Certamen del arroz con leche de Cabranes.
2.- Restaurantes asturianos. Se disponen por zonas y ordenadas por orden alfabético de concejos, habiéndose reducido su enumeración, dado el masivo incremento de los mismos, haciendo imposible un seguimiento adecuado.
3.- Quesos Asturianos de:
Oriental y
4.- La sidra,
procesos de elaboración y llagares,
productos de la sidra y
fiestas-museos con la sidra de protagonista.
5.- Algunas recetas de cocina asturiana.
Se describen la materia prima y platos regionales para comer, la bebida elaborada en Asturias para beber, se recomiendan platos/restaurantes por localidades y por último se describen las jornadas gastronómicas con indicación de los puntos de interés turístico para ver.
Asturias constituye la principal mancha quesera de Europa con más de 50 quesos distintos. Tierra de montañas, verdes pastos, frondosos bosques, vegas fértiles, ríos y mar bravío, hacen de la región una auténtica despensa natural surtida de pescados, mariscos, carnes, verduras, frutas y quesos, que dan calidad a una magnífica OFERTA GASTRONÓMICA, sólida, generosa y rica por la diversidad, abundancia y originalidad de sus platos. Un plato humilde y a la vez de lujo, la fabada (&), y una bebida, la sidra (* anécdota al final de ésta página...."A perrona la meada"), considerada la bebida más democrática...pues todos beben del mismo vasa, son el estandarte de la cocina tradicional asturiana, que esconde en sus fogones numerosos platos tradicionales e innovadores y cuyos postres de tocinillo de cielo de Grado, carajitos del Profesor de Salas, carbayones de Oviedo, casadielles, frixuelos, arroz con leche, quesos artesanos, hacen las delicias de los más exigentes golosos.
Asturias es rica y variada en la elaboración de quesos, cuya calidad depende de la climatología. En los inviernos secos, la leche es más densa, con más nata y los quesos curan mejor. En Salas el 23 de Abril - 2.000 se celebró el X
Certamen de Quesos Artesanos de Asturias con las variedades de Taramundi, Abredo, Valle del Narcea, Afuega´l pitu, La Peña, Varé, La Chivita, Peña Tú, Los Beyos, Vidiago, Cabrales, Gamonedo, Peñamellera, Canal de Ciercos, Casín, De Fuente, De Bota, Porrúa, Ovin y Castillo de Salas.
Comer en Asturias es adentrarse en los secretos indefinibles de una fabada o de un pote de berzas, satisfacer paladares con una generosa caldereta de pescados y mariscos, un besugo a la espalda, tortilla de angulas, una chopa a la sidra o una langosta con verdura. Disfrutar del asado de venado, de un guiso de patatas con jabalí, chuletón de carne "roxa"/roja, un asado de cordero o de cabrito, o el inigualable guiso de "pitu de caleya"/pollo de corral y para endulzar la boca, arroz con leche, casadilles, tocinillos, deliciosas tartas de almendra o de manzana.....La manzana figuraba en los escudos de armas de los antiguos caballeros astures, pues la consideraban un símbolo de la inmortalidad, al igual que lo mitología celta y escandinava
Los profesionales de la hostelería, a
partir de los años 80, conscientes de la valía de sus platos y
productos han promocionado su cocina, en sus Municipios, creando "JORNADAS GASTRONÓMICAS", con unos menús
demostrativos a precios asequibles, facilitando el conocimiento
de la cultura asturiana, la riqueza de sus paisajes y la
hospitalidad de sus gentes. ASTURIAS es un paraíso para la caza
y la pesca. El 90 % de su territorio es apto para la caza, con 52
cotos y 3 reservas. Son piezas abundantes el rebeco, venado,
gamo, corzo, jabalí y otras. Los rios son limpios, de corto
recorrido, albergan truchas, salmones, anguilas.... Actualmente hay más de 200 Km.
de tramos salmoneros.
PRODUCTOS DE ASTURIAS
El
principado de Asturias trabaja para amparar productos
tradicionales de Asturias (diciembre 2007), que cumplan todos los requisitos de calidad
establecidos en los pliegos de condiciones que se irán
publicando. Entre los productos que podrán acogerse también se
incluyen los que ya cuentan con una marca de calidad europea. La
miel es uno de los productos asturianos con una excelente
calidad. Diseminados por la región existen 1.700 apicultores
registrados con una producción anual de 380.000 kilos.
Eucalipto, brezo, castaño, bosque y mil flores son algunas de
las variedades que se elaboran, catalogadas como de alta calidad.
La prueba es que buena parte de la producción se exporta a
Alemania, sobre todo la miel ecológica y miel de cayuna. El
queso de cabra es uno de los nuevos productos que pisan con
fuerza en el sector alimentario asturiano, nueve elaboradores ya
han mostrado su interés para acogerse a la nueva marca. 
El Principado también trabaja en los pliegos de condiciones para amparar bajo la nueva marca el marrón glasé, kiwi, setas confitadas, chorizo y morcillas, y conservas de anchoas y bonito, platos preparados, casadiellas o carajitos. Los quesos que no pueden acogerse a una denominación de origen o indicación geográfica protegida son otros de los firmes candidatos a formar parte de la lista de los alimentos del paraíso. A medida que los productores demuestren interés, el registro se irá ampliando con otros productos.
El interés de los consumidores, por los productos autóctonos asturianos, elaborados artesanalmente, es una actividad que está cobrando auge y goza de una gran aceptación. Los deliciosos licores, de aguardiente de orujo, se preparan en variedades tan exquisitas como el de arándanos, de miel, de sidra, de naranja o de hierbas. Las mermeladas de ciruela, higos pasos, manzana con pasas, fresa, melocotón y arándanos, con los únicos ingredientes de la fruta y el azúcar. Sin colorantes ni conservantes, las frutas se cuecen en grandes ollas con el azúcar y una vez cocidas se esterilizan al baño maría. Se empiezan a comercializar setas en almíbar, que se pueden tomar directamente como postre, machacadas como relleno de tarta, decorando un pastel u otros dulces, como ingrediente de platos agridulces, resultan exquisitas con la carne, a la que dan un sabor excepcional, no pierden su consistencia al estar en conserva y mantienen intacta su textura; hay que masticarlas. La miel de castaño, es un producto que en Asturias Central abunda y destaca por su calidad; otras, como la de brezo se dan en concejos del Occidente, por ejemplo Cangas del Narcea, Tineo o Pola de Allande. Los bombones de castaña rellenos de fruta y bañados en chocolate son otra especialidad que estará a la venta en las tiendas especializadas en productos asturianos.
OTRAS WEBS SOBRE GASTRONOMÍA EN ASTURIAS
Gastronomía asturiana http://www1.uniovi.es/asturias/gastronomia/
WEB sobre el queso de
Cabrales : http://www.telecable.es/personales/asturinfo/quesucab.html
Certámenes de quesos en Asturias
Todas las sendas/rutas de ésta página WEB.
La sidra, ritual, clases, etc..
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