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Quesos de la zona Central de Asturias
Se ha abierto un nuevo espacio en ésta página WEB, dedicada a los Certámenes y/o Jornadas Gastronómicas dedicadas al queso.
Queso de
Afuega´l Pitu (artesano, Concejos de Morcín, Riosa, Grado, Pravia, Yernes y Tameza, y Salas). Se denomina así, por producir sequedad en
el gaznate, se ofrece en dos variedades, el blanco/blancu y el
rosado/roxu de trapu, hoy llamado Queso rojo del Aramo (debido a que en su
preparación se añade algo de pimentón, dulce o picante, según
quiera el artesano). Ambos con forma semiesférica y un peso de
unos 300 gr., son frescos, suaves y ligeramente ácidos. Cuando
están más curados se muestran más secos y pegajosos al
paladar, de ahí la 
denominación de "Afuega´l Pitu". Tienen forma
tronco-cónica y su peso oscila entre 200-500 gr.
En Morcín se celebra el Certámen del queso Afuega´l Pitu en Enero, desde el año 1.980, coincidiendo con las fiestas de San Antón.
En Grado desde 1.998 se celebra la Feria de Muestras de Grado en donde hay el quesu Afuega´l pitu adquiere gran protagonismo. El queso «Afuega´l pitu» se cotiza al alza y ya se encuentra en lugares como Kentucky o el estado de Massachusetts, donde se sirve en un prestigioso restaurante español de Boston, además de contar con varios puntos de venta en Miami. El queso «afuega´l pitu» duplicará en dos años su producción y número de queserías a tenor de las solicitudes presentadas en los últimos meses. La pujanza del sector agroalimentario, supone una quinta parte de la industria en la región. En los primeros meses de vida de la marca de calidad, que ha supuesto la emisión de 250.000 contraetiquetas, desde marzo de 2004, lo que se traduce en unos 125.000 kilos comercializados, unos 5.000 más que en el ejercicio anterior. A las siete queserías que se encuentran en producción se unirán nuevos proyectos que se desarrollan en concejos como Las Regueras, Salas y Tineo. En la actualidad, la mayoría de los elaboradores se asienta en el concejo de Grado. Con una producción de unos 120.000 Kgr./año 2.002, es el 2º en producción de la región. Fabricado con leche de vaca frisona, muy cremoso, tiene cierto toque de acidez y un aroma muy particular. Antiguamente se le criticaba su aspereza, que es una de sus virtudes, ya que en la boca se transforma dando suavidad en el paladar.
El afuega'l pitu tiene gran tradición en el concejo de Grado. Así, por ejemplo, casi la mitad de queserías productoras de esta variedad tienen su sede en el concejo moscón. También el mercado de la villa ha servido para promocionar este manjar lácteo curado y fresco.
Una treintena de elaboradores toman parte hoy en el Certamen del afuega'l pitu 21 enero 07. La Foz acoge hoy el XXVII Certamen del queso afuega'l pitu, un evento organizado por el Ayuntamiento de Morcín y la Hermandad de La Probe que está considerado como uno de los grandes hitos gastronómicos del invierno en la región. Una treintena de artesanos elaboradores de los concejos de Riosa, Morcín, Grado, Salas, Pravia, Tineo y Las Regueras se disputan los prestigiosos galardones morciniegos a los mejores quesos, en las variedades roxu, blancu y atroncáu. Los actos del Certamen del afuega'l pitu darán comienzo con una misa oficiada por el arzobispo de Oviedo, en la iglesia parroquial. Después, habrá una exhibición de deporte autóctono a cargo del grupo Monte Areo, y el pregón, que en esta ocasión será pronunciado por el productor de cine Juan Gona. Seguidamente, se procederá a la entrega de los premios de los concursos, entre los que se incluye el de cuentos sobre quesos asturianos para escolares. Concluidos estos actos, la animación se trasladará a las mesas de hogares y restaurantes, donde, como manda la tradición, se degustarán suculentos menús a base de pote de nabos, productos de la matanza, casadielles y afuega'l pitu. Tras una larga sobremesa, el programa depara para la tarde varias actuaciones musicales, con los grupos «Batulax», «Brass Santiago» y «Grosso Modo Rock Band». La presentación de esta edición del certamen tuvo lugar el pasado martes en Oviedo. El acto sirvió para que el cocinero y escritor gastronómico Lluis Nel Estrada recibiera el galardón de «Quesero mayor de Asturias» 2006, en atención a sus investigaciones culinarias a partir de los quesos artesanos. La Hermandad de La Probe también distinguió a las sidrerías de la ovetense calle Gascona con el premio «Afuega'l pitu de oro», por sus esfuerzos por promocionar esta variedad y por organizar unas jornadas sobre el queso. Tras el aperitivo del martes, La Foz acoge hoy la jornada central del certamen, que año tras año, y ya van 27, ensalza los valores de una especialidad quesera tan sabrosa como emblemática.
Queso de Casín. ( Concejos de Caso y Sobrescobio). Anualmente solo se producen 4.000 kilos/2.006, siendo su demanda mucho mayor, solo existe una quesera que se dedique a producirlo industrialmente. El Principado está haciendo los trámites para sea reconocido como Denominación de Origen. Procede de la zona de Caso, Belerda, Nieves, Bueres, Caleao y Campo de Caso. De sabor fuerte y picante, se elabora todo el año a partir de la leche de vaca "casina" y tiene una curación de 9 meses, se amasa varias veces la cuajada. Dicen que es uno de los quesos más antiguos. Su forma es cilíndrica, de 4-5 cm de alto por 15 de diámetro y un peso entre 500-2000 gr.
El Festival del Queso Casín se celebra en la Collada de Arnício el último o penúltimo domingo de julio o durante el mes de Agosto, Se trata de un queso fuerte elaborado artesanalmente en los municipios de Caso y Sobrescobio, que concentra a más de 5.000 personas, a donde acuden más de 15 expositores. Los 500 Kgs vendidos en la XIV edicción en el año 2.001 se pagaron a 12 euros el Kgr.
Queso de Fuente (artesano, Concejos de Proaza, Teverga, Lena y Mieres). De sabor muy fuerte. Elaborado con leche de vaca, se cuaja y se amasa , 2 ó 3 veces por semana durante unos 4 meses, en una fuente de madera untada con manteca, a continuación se le añade unas gotas de coñac o whisky, que le da un sabor peculiar). Para darle mas untuosidad, se fermenta y madura con aguardiente. Ferias: Se celebra la muestra a mediados del mes de febrero. En Proaza, se celebra el "Festival de los Nabos y del Queso de Fuente", el último domingo de Enero
Queso Gorfoli (artesano, Taborneda en el Concejo de Illas). Elaborado artesanalmente es el complemento ideal para degustar con miel o dulce de membrillo.
Queso De Bota o de Vexiga (artesano), cuyo nombre se debe a que va introducida en ésta. Se elabora, de noviembre a abril, con leche entera de vaca, teniendo un sabor picante-amargo con un olor característico. Lo realizan artesanalmente en las localidades de Zureda, Jomezana y Tuiza de Arriba, todas ellas ubicadas en el Concejo de Lena. También se elabora en los Concejos de Quirós, Proaza, Teverga y Mieres. A principios de junio, se celebra una feria en la localidad quirosana de Bermiego
Queso de El Borxal (Concejo de Laviana). Es un queso que se elabora a partir de la leche de cabra, tiene suave aroma, pero un sabor ácido y picante.
Queso de El Güelu (Concejo de Langreo y de San Martín del Rey Aurelio).
Queso de La Peña (artesano, Concejo de San Martín del Rey Aurelio). Es un queso semiblando, que se elabora con leche de cabra, que le dá un intenso aroma y sabor fuerte. Se fabrica industrialmente y lleva sal, se presenta con forma cilíndrica y unos 500 gramos de peso, la pasta es compacta con algunos pequeños ojos irregulares.
Queso de La Peral/Rozaflor(nombre ddel caserío donde se elabora)/Peña Mon (nombre de un monte cercano)(Concejo de Illas, semi – industrial). Se fabrica con leche de vaca, es semiduro y algo veteado. Data de 1.923, D. Antonio León Álvarez crea esta empresa familiar, que hoy es de caracter industrial. Queso de características muy singulares, es de tipo azul/semiazul, graso, mantecoso de sabor poco fuerte, ligeramente picante, color amarillo pálido con vetas azul verdosas. Está compuesto a partir de leche de vaca y cuajo, durando su curación unos tres meses. Tiene forma cilíndrica, de 10-15 cm. de altura y unos 25 cm. de diámetro. Se fabrica en tamaño pequeño de un kilo y en tamaño mayor de 2 a 5 Kgr. envuelto en papel de aluminio. Este queso fue servido en la boda de los Príncipes de Asturias Felipe y Letizia.
Cena de gala con helado de queso de La Peral(28 0ctubre 2007). El restaurante San Fernando acogió una cena de gala en honor de los premiados poniendo el broche de oro a la octava edición de los premios HDL Colesterol Bueno. La alcaldesa, y pudo disfrutar de un postre obra del confitero Miguel Sierra con helado de queso de La Peral.
Queso de Madelva (artesano, concejo de Infiesto). Se elabora con leche de vaca y oveja, color amarillo y es mantecoso con un sabor picante suave. Se presenta en forma cilíndrica con un peso que oscila entre 1.000 y 2.000 gramos.
Queso de Ovín (artesano, Concejo de Nava). Elaborado con leche de cabra pasteurizada, teniendo sabor suave y algo ácido, textura mantecosa y al corte un color amarillo suave. Se presenta en forma cilíndrica con un peso de unos 450 gramos.
Queso de Miranda Monje (artesano, Concejo de Avilés). Se elabora en la localidad de Miranda, es un queso que lleva leche de vaca, oveja y cabra, con un sabor mantecoso y suave. Se presenta en forma cilíndrica y en cuatro tamaños de 350, 500, 1.000 y 2.000 gramos de peso.
Quesu Podre (artesanal). Se encuentra en recuperación y era elaborado por los pastores del Concejo de Aller.
Queso de
Peñaceo (Concejo de Illas, semi – industrial). Se elabora en dicho
barrio de La Peral, de nata y crema de la Peral muy utilizada
para salsas y cremas. 
Queso Troncocónico (artesanal). Concejos de Cornellana, Grado, Pravia y Salas. Se elabora con leche de vaca, su forma ya está dicha, suele ser consistente de pasta semidura con un peso de unos 250 gramos.
Queso de Urbiés-Turón (artesanal). Concejo de Mieres. Elaborado con leche de vaca. Queso, quizás sea el más fuerte de Asturias, se ofrece en tarrinas de barro denominadas tarreñas o bien en moldes, siendo su forma de pastel abombado, es un producto cremoso/pastoso, o duro, muy bien fermentado/madurado, de olor fuerte y sabor picante con regusto a ráncio. Compuesto a partir de leche de vaca tiene una curación de 8 meses y se obtiene durante todo el año. El peso es variable, depende del recipiente que lo contenga. El segundo domingo de junio, se celebra en Urbiés el certamen de éste queso.
Queso de Varé (artesano, Concejo de Siero). Elaborado con leche pasteurizada de cabra, mantecoso y con un sabor de fondo dulzón. Es fuerte, de pasta consistente con ojos pequeñinos. Semiblando se presenta en forma cilíndrica con peso de 500 y 1.000 gramos. Como buen queso de cabra, tiene un aroma muy intenso y fuerte sabor.
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