|
|
Quesos Asturianos.
" En todas las comidas dignas de ser consideradas como tales, debe estar presente el queso y un queso para todo el año" Brillat Savarin, ( padre de la gastronomía francesa).
Un mito falso es, que el auténtico queso de Cabrales debe tener gusanos. Antiguamente se elaboraba y se secaba en las cocinas donde no existía ningún control higiénico que impidiera que un tipo de mosca muy pequeña depositaran sus huevos en el queso. Se ha abierto un nuevo espacio en ésta página WEB, dedicada a los Certámenes y/o Jornadas Gastronómicas dedicadas al queso.
Asturias, es la primera
región española en producción de leche de vacuno, pero
también existe gran cantidad de cabras y ovejas, constituye la
principal mancha quesera de Europa, con más de 50 variedades de
queso, acapara la mitad de las variedades queseras catalogadas en
España, con distintos sabores, consistencia y clases de leche.
Constituyó uno de los alimentos básicos de los asturianos en
épocas de penuria, siendo los pastores los auténticos artesanos
que los elaboran con técnicas heredadas de sus antepasados.
Tienen "denominación de origen"
el queso de Cabrales, (una de las señas de identidad de Asturias
en el mundo mundial) , los quesos de, Afuega´l Pitu,
Gamonéu/Gamonedo y de Los Beyos. Al principio del otoño, es la
mejor época para degustar los quesos azules maduros como el de
Arangas o Rozagás, Cabrales, Caldueño, Cuera, Gamonéu,
etc...El ataque de los lobos a ovejas y cabras, ha enfrentado a
ganaderos, ecologista y Administración Regional.
Se muestra su elaboración en distintos MUSEOS como el de La Lechería en Morcín, Arenas de Cabrales, etc. y son objeto de diversos Certámenes como el del Queso Cabrales en el més de agosto, el mas famoso a nivel mundial, desde el año 1.970, Queso de Gamonedo, Queso Casín en la collada de Arnício, Certámen de quesos Artesanos que es itinerante y se celebra desde el año 1.991. En el Museo Etnográfico de Oviedo hay una magnífica representación de antiguos utensilios para la elaboración del queso, tales como calderas de cobre, queseras en cerámica, cucharas de madera y muchos más.
El clima templado húmedo , su variado subsuelo, topografía, rios, valles, hace que el cominante se tope con prados de mil verdes que acoge una cabaña vacuna autóctona como la llamada "Carreña o Asturiana de los Valles", y la raza "Casina" que produce una leche, con uno de los índices en materia grasa, más elevados de Europa. Más tarde el campo se llenó de la Frisona o vacas holandesas, más generosas en su producción, dando un excedente de leche que se transforma en queso. Las ovejas y cabras son menos abundantes y su leche se destina en su mayor parte para la obtención de queso.
En las catas, además de analizar la apariencia y las cualidades olfativo-gustativo del queso, se considera la textura de acuerdo a tres parámetros: Firmeza, uniformidad y untuosidad. La firmeza, dependerá del tiempo de maduración, mas tiempo menos firmeza y mas cremoso. En el Cabrales la característica óptima es de semiblanda a blanda, untuosa (grasa), con una granulosidad casi imperceptible. La adherencia del queso debe estar en niveles medio-bajo.
NOTICIAS
El Gamonéu del Puerto supera la auditoría de calidad y comienza a etiquetarse 12 octubre 2007. El primer queso gamonéu del puerto, certificado con el sello de garantía de la denominación de origen protegida (DOP) se pondrá a la venta , coincidiendo con la celebración del Concurso-exposición de quesos de los Picos de Europa, que se celebra en Cangas de Onís.
Quesos asturianos a California (28 de agosto 2.006). El Culinary Institute of America, organizará en noviembre en California (USA) una conferencia gastronómica en donde se promocionarán la cocina española y en especial la asturiana, de la mano de mi paisano mierense José Andrés (divulgador gastronómico en TVE 1) y de Pedro Morán.
Quesos de la zona Central de Asturias
Quesos de la zona Occidental de Asturias
Certámenes de los quesos asturianos.
Todas las sendas de ésta página WEB
Últimas novedades de ésta página WEB
