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EL ESCANCIADO DE LA SIDRA
"PARA ESCANCIAR BIEN, HAY QUE PRACTICAR". Olegario García.
"Los escanciadores eléctricos, no tienen futuro en el sector de la hostelería, agitan mucho la bebida y le sacan demasiado espuma". Mariano Norniella.
En Asturias se consume más del 90 % de los 45 millones de litros de sidra natural que se produce (año 2.006) en ésta privilegiada región. El escanciado de sidra, es la seña de identidad por antonomasia de la sidra natural y además de un rito con casi siglo y medio de antigüedad, es un servicio al cliente y un complemento necesario para degustarla en todo su esplendor. En éste apartado se ayuda a poder mejorar y/o iniciar la técnica del escanciado, que ha ido evolucionando a lo largo de la historia.
Don Olegario García ganador en 48 concursos de escanciadores, dá los siguientes consejos :
1.- Antes de echar el primer culete, hay que tirar con un ligero movimiento de muñeca una pequeña cantidad de sidra al suelo para eliminar los posibles restos de corcho.
2.- Al agarrar/coger la botella, el dedo meñique se coloca en la base. El índice, el corazón y anular en la parte superior y el dedo pulgar en la parte inferior. Debe cogerse la botella suavemente, con las yemas de los dedos.
3.- El vaso al sujetarlo debe de tener dedo pulgar en la parte superior, índice parte inferior y el corazón en la base o culo del vaso.
4.- La posición del cuerpo debe ser derecho, los pies abiertos , con el pié derecho un poco adelantado. Los brazos estirados al máximo. La botella ligeramente adelantada sobre el vértice de la cabeza. El vaso entre el centro del cuerpo y la pierna izquierda.
5.- Al escanciar la
boca de la botella que al principio mira al cielo debe de ir
bajando poco a poco con la sola ayuda de la muñeca, hasta que
caiga la sidra, no debiendo moverse el brazo. El vaso es el que
debe buscar al líquido.
6.- Una botella debe de dar para 5 culetes de unos 120 cm3.
7.- El chorro que cae debe de ser uniforme lo suficientemente fuerte para que la sidra choque con el borde del vaso. Nunca se debe mirar la botella, si acaso el vaso, pero lo mejor ojear el tendido.
8.- No hay que apurar la botella, siempre se deja algo y se tira.
9.- Para entrenar, se hace con agua. El mejor método para tener pulso es apoyar la botella en una columna y que la muñeca actúe.
10.- Hay que procurar no acostumbrase a los vicios de escanciar, no hay que echar la sidra ladeada con el brazo doblad y el vaso a la izquierda del cuerpo (si es derecho).
11.- Hay que repasar, memorizar y...practicar...
El pasado 3 de
julio del 2.006, el diario regional La Nueva España, en su
suplemento de Verano, realiza un reportaje titulado "CULETES
CON ESTILO" e indica lo siguiente:
El estilo que se preconiza en los Concursos de escanciadores, no implica posturas forzadas poco recomendables para lumbares y espalda, lo natural es mantener el cuerpo erguido y ser elegante. Debe mantener siempre la verticalidad del chorro, paralelo a la columna vertebral y la máxima distancia posible, entre la botella y el vaso, colocándose éste a la altura del púbis. El escanciador debe permanecer atento a la evolución de la sidra, que no entren insectos en el vaso, y no distraerse mirando al público, esto se penaliza. El vaso debe permanecer inmovil, sin buscar el chorro de sidra, que debe ser uniforme, penalizándose el escanciado de sidra contra sidra y el derrame de la misma. Los cortes de cada culete han de ser limpios y con precisión. El vaso no puede ascender en el momento del corte, ha de permanecer inmovil. A la entrega del vaso ha de pasarse el dedo corazón por el culo del mismo, evitando con ello el molesto goteo de la sidra sobre el comensal, su comida o pertenencias.
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