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NUEVOS PRODUCTOS y NOTICIAS SIDRERAS.

Una de las ventajas de las nuevas tecnologías es la posibilidad de elaborar sidra en cualquier mes del año, sin contar con la climatología, siempre y cuando que se disponga de la materia prima. Se ha citado la sidra natural de mesa, que no es necesario escanciarla. Hay además

• Sidra de hielo, la comercializa, desde el año 2.007, el sidrero maliayés Vicente Alonso, y se inició a elaborar en Quebec por los años 90 y fué presentada en el I Salón Internacional de la Sidra (SICER) www.sicerplanet.com en Gijón del 3 al 6 de mayo del 2.007.
• Brut de sidra, es semiseca y con poca azucar, es ideal para comer con ella.
• Licor de manzana
• Sidra ecológica con calidades similares a la sidra tradicional.
• Sidra de cosecha propia, que avala la calidad de las manzanas utilizadas, teniendo un contraetiquetado que avala la procedencia. Ha sido presentada el 5 de junio del 2.003 por los llagareros : Trabanco, Manuel Muñiz, Foncueya y Victor Escalada. Travanco en Lavandera (Gijón), junto al llagar ha abierto un restaurante con especialidades en carne "roxa" y bacalao.
• Vinagre de sidra, siempre ha existido como producto de la fermentación sin tiempo, siendo más completo que el vinagre de vino. Lo consumen los japoneses para encurtidos de aceitunas y pepinillos. Los franceses en forma de cosméticos. Se emplea para conservas de carne y pescado, suavizante de piel, desinfectantes, como bronceador, etc. El vinagre de sidra asturiana tiene una acidez de un 5 %, muy inferior al vinagre de vino.
• Sidra de aguja, se elabora en la firma Rio Aliso de Peñamellera Alta en el oriente de Asturias. No requiere escanciado, tiene unos 6 grados de alcohol y se sirve a unos 11 grados de temperatura.
• Sidra sin alcohol. Se llama Isidra, es una iniciativa del llagar El Piloñu, de Nava, y fue presentada el 29 de agosto del 2.008 en el marco de la XVII Fiesta de la sidra natural de Gijón,  no llega a un grado de alcohol, frente a los 6,5 de su hermana; se escancia igual, será distribuida por los mismos canales y estará a disposición del público a partir de la próxima semana. El sabor es diferente, como reconoció el dueño de El Piloñu, Rubén Pérez. «Es lógico que sepa de forma distinta, pero entra bien», explicó.
  En la actualidad tiene capacidad para sacar al mercado 200 cajas al día, una producción que se podría aumentar en función de la demanda. «Aún no salió al mercado y ya tenemos muchas peticiones porque Isidra levantó una gran expectación. De hecho, enviamos una parte a Estados Unidos y China, donde este tipo de bebidas fermentadas y sin alcohol tienen una alta demanda, pero nuestra prioridad es el mercado asturiano y nacional en general».

En Villaviciosa se puede degustar en el "Café Vicente" el granizado de sidra. En Gijón en la heladería Islandia desde el año 1.994 ofrece helado de sidra, helado de manzana y hasta de queso de Cabrales.

DATOS TÉCNICOS. En Asturias hay más de siete mil Has. de pomares y en los años impares los manzanos cargan. En un año bueno el 90 % de la manzana para sidra, nace y crece en Asturias. Como media anual, Asturias produce unos 45 millones de litros, procedentes de unos 60 millones de kilos de manzana (año 2.003). Un manzano suele comenzar a producir a los 7 u 8 años desde su plantación y una Ha de plantación nueva puede dar entre 25 y 30 Tn de manzana. Un Kg. de manzana produce unos 3/4 de litro de sidra. En Asturias hay más de 6.000 puestos de venta de sidra y se calcula que el 15 % de la producción sale de Asturias, siendo Madris el máximo productor foráneo al disponer de unos 150 puestos de venta. El 2 % va al extranjero, siendo su mayor futuro....

NOTICIAS SIDRERAS

MUESTRA INTERNACIONAL DE LA SIDRA DE CALIDAD/First International Trade Fair For Quality Cider. SICÈR www.sicerplanet.com . Se celebró, del 3 al 6 de mayo la primera muestra en Gijón, en el Palacio de Exposiciones dentro del recinto ferial. Participaron 67 empresas de tres continentes. España con 28, Alemania con 12, Inglaterra con 6, Francia con 5, Canadá con 5, Suiza 3, Italia 3, Japón 2, y Austria, EE. UU. y México con 1, que representaron 300 marcas. El objetivo era crear un espacio diferenciado y exclusivista para la sidra de calidad. Se realizaron catas magistrales, demostraciones gastronómicas realizadas por cocineros asturianos y mesas redondas con debates en torno al cultivo, variedades de manzana, elaboraciones novedosas, control de plagas y técnicas de comercialización, etc. Como consecuencia de ésta muestra, promocionada por la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Gijón, productores de sidra de 11 países, se unen para presionar a las Administraciones locales, centrales, europeas e internacionales con el objetivo de crear una legislación que defienda la calidad, protegiendo las sidras que puedan ser imitadas, adulteradas o degeneradas, tal como declaró el Comisario de la SICER Carlos Delgado. En éste sentido se va a crear un Comité Internacional, antes de fin de año 2.007. La normativa española data de 1.970 y y fija unas cantidades de sólidos en suspensión, que hoy no se cumplen. En Gijón, una ciudad que vive para la sidra, se va a crear una ruta sidrera para degustar las distintas marcas y tipos de sidra que ofrecerán los establecimientos adheridos. Algo similar existe en la calle Gascona de Oviedo.

Los elaboradores y críticos europeos y americanos señalan la acidez como el principal hándicap para la exportación (El Comercio 10 mayo 2007). Estos creen que la sidra asturiana tendría que diversificar su oferta para adquirir una imagen mas internacional. Reconocen que la acidez volátil es la que da su carácter especial, les gusta el rito del escanciado, pero la acidez le resta consumidores en el extranjero.

Sidra de Asturias (8.02.04). Ésa es la marca de la denominación de origen que, a partir de mañana, será privativa de los lagares que se hayan inscrito en el registro del consejo regulador y que cumplan los requisitos incluidos en su reglamento. A falta de algunos trámites administrativos, la entrada en vigor de la marca significa que la figura de protección de la sidra asturiana es, por fin, una realidad, aunque para encontrar las primeras botellas con la etiqueta del consejo aún habrá que esperar unos meses, al inicio de la campaña de este año.

1.- ¿Qué tipos de sidra estarán acogidos a la marca? El consejo regulador acepta tres variedades: sidra natural tradicional, sidra natural de nueva expresión y sidra achampanada. La sidra natural tradicional es la que se escancia, aunque la que esté acogida a la marca deberá de ser en rama, esto es, sin filtrar. La de nueva expresión atañe a las especialidades naturales de mesa, que no necesitan escanciado, y la achampañada presenta un gas carbónico obtenido por el procedimiento denominado «champanoise». La fermentación se realiza en botella a partir de sidra elaborada de acuerdo al procedimiento clásico.

2.- ¿Seguirá existiendo la sidra sin denominación, tal y como se conoce ahora? No toda la sidra que se elabore estará acogida a denominación. Así pues, en el chigre convivirán la sidra con denominación y la que hoy conocemos, que será, tomando el ejemplo del vino Rioja, una especie de cosechero.

3.- ¿Cómo saber qué botellas de sidra son de denominación? Las que cuenten con el visto bueno del consejo regulador llevarán una etiqueta numerada y, además, la identificación Sidra de Asturias, una marca exclusiva de la denominación.

4.- ¿Qué garantías habrá de que la sidra con denominación cumple los criterios de calidad exigibles? El consejo regulador contará con equipos especializados que realizarán controles en todos los pasos del proceso de elaboración, tanto en las pomaradas como en el lagar. Además, también está previsto llevar a cabo estas inspecciones en los puntos de venta.

5.- ¿Obliga la denominación a usar manzana autóctona? El reglamento de la marca considera un período de adaptación de siete años, en los cuales la sidra acogida a denominación deberá de ser elaborada al menos con un 51 por ciento de las variedades de manzanas autóctonas seleccionadas por los técnicos. Son la Durona de Tresali, Blanquina, Limón-Montes, Teórica, San Roqueña, Raxao, Xuanina, Fuentes, Verdialona, Ernestina, Regona, Clara, Meana, Coloraona, Carrio, Solarina, de la Riega, Collaos, Perico, Prieta, Perezosa y Panquerina. Para el restante 49 por ciento, se admite el resto de variedades sidreras. El consejo prohíbe expresamente la utilización de determinadas variedades de mesa para la práctica lagarera, entre ellas la Mingán. Una vez que concluya el período de adaptación a la marca de calidad, la sidra deberá de ser elaborada exclusivamente con las variedades autóctonas seleccionadas.

6.- ¿Se admitirán manzanas de las variedades seleccionadas recogidas fuera de Asturias? No. El reglamento de la denominación señala que el ámbito de producción será, exclusivamente, el de los 78 concejos asturianos.

7.- ¿Qué productores se pueden acoger a la marca? Todos aquellos que dispongan de plantaciones de manzanas de las variedades seleccionadas en el territorio regional. Para ello, al igual que sucede con los elaboradores, deberán de darse de alta en los registros del consejo regulador.

8.- ¿Cuánta sidra con denominación saldrá al mercado? En principio, los expertos consideran que esta temporada, primera de funcionamiento de la marca, los lagareros asturianos producirán alrededor de 1,5 millones de litros de sidra con denominación, sobre una cosecha total estimada de 45 millones de litros. Ahora bien, las cifras de producción, en función también de las exigencias del mercado, irán en aumento en próximos años, ya que muchos productores asturianos están realizando nuevas plantaciones de las variedades seleccionadas.

9.- ¿Qué precio tendrá la sidra con denominación de origen? La marca supondrá un aumento de precios, porque los costes también serán mayores. En principio, cada lagar tendría libertad para fijar los precios de sus productos.

La Comisión de Festejos Sariego presenta «el volaor», un combinado que toma la sidra como base (4.11.05) «El volaor» de San Pedrín de Sariego no arde, pero va camino de convertirse en el ingrediente básico de la romería asturiana. El combinado, realizado a base de productos derivados de la manzana, también con sidra y un tercer ingrediente secreto que sus creadores se niegan a revelar, se anuncia como el elixir asturiano que revitaliza cuerpo y alma.

Envasado en botella de sidra, pero servido en vasos de tubo y con mucho hielo, el nuevo licor de Sariego se anuncia como una de las estrellas de la feria de este fin de semana y de todos los festejos del municipio. No se escancia, aunque el envase invite a ello, pero los que lo han probado le han cogido tanta afición como al «culete». El acompañamiento será también de origen local. Junto a la nueva bebida, creación de los vecinos de Narzana, se presentarán en la feria los «sampedrinos», un postre típico que entregan cada año en la merienda popular de la fiesta en honor del santo.

En un futuro próximo, los vecinos no descartan patentar la idea, y quién sabe si llegarán, incluso, a comercializar «el volaor» de San Pedrín. De momento, ya cuenta con etiqueta propia. El producto, artesano como pocos, se anuncia como una gran traca para este fin de semana. Será la puesta de largo para un cóctel de «restallu».

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