BIFES A LA CRIOLLA
3/4 hg. de bifes de ternera, vaquillona o novillo
1 kg. de papas
1 cda. de perejil picado
2 tomates
1 aji
1 cebolla
1/2 taza de aceite
1 cucharon --una taza-- de caldo o agua
2 huevos
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Procedimiento
Condimentar los bifes con sal y pimienta. Pelar las papas y cortarlas en rebanadas gruesas. Preparar el perejil picado, los tomates cortados en rebanadas, el aji cortado en tiras gruesas y la cebolla en rodajas. Calentar el aceite en una sarten grande y retirar del fuego. Acomodar una capa de bifes, en una sarten grande y retirar del fuego. Acomodar una capa de bifes, una de papas, una de tomates, otra de cebollas, ajies y perejil; condimentar con sal y pimienta y repetir la operación hasta llenar el sarten.
Agregar el caldo y poner a fuego fuerte por 10 minutos aproximadamente. Bajar la llama y dejar cocinar despacio. Batir los huevos y agregar a la sarten. Dejar reposar y servir caliente.
En lugar de sarten puede usarse una cacerola, lo que es recomendable si el cocinero (cocinera) no es experiente
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