MATAMBRE FIAMBRE
1 matambre de ternera
6 huevos duros
2 cebollas de verdeo
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aji molido
2 zanahorias
2 cucharadas de especias
acelga o espinaca
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Procedimiento
Desgrasar el matambre y colocarlo en una fuente honda con el pellejo hacia abajo, luego de salpimentarlo.
Bañarlo con el vinagre, el aceite y el vino blanco y espolvorearlo con las especias, las cebollas de verdero y los dientes de ajo picados y el aji molido.
Dejarlo macerar varias horas.
Colocar hojas de acelga o espinaca sobre la mezcla anterior.
Cortar las zanahorias en juliana y acomodarlas sobre aquella. Una opción interesante es espolvorear con una cucharada de gelatina sin sabor.
Poner en el centro, en hilera, los huevos duros y arrollar la carne en torno a ellos.
Coser los bordes y atar el rollo con piolín para darle buena forma.
Poner a hervir bastante agua en una cacerola y hervir en ella algunas verduras, para darle gusto. Unos quince minutos despues de comenzar a hervir, colocar en la cacerola el matambre. Dejarlo hervir algo más de dos horas y luego enfriarlo en el propio caldo.
NOTA: El matambre es una invitacion a la imaginación. Pruebe agregar otras cosas, como panceta, por ejemplo. Se lo puede prensar para darle mejor forma, pero asi quedara mas seco. Se descose y se le saca el piolin antes de cortarlo en tajadas. Si no se tiene una cacerola grande, lo mejor es hacer dos matambres chicos .
La guarnicion mas tradicional es ensalada rusa, es decir papas y zanahorias en daditos, y arvejas con salsa mayonesa.>BR>
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