Bahan:
1/2 kg Daging Sapi
1 buah Jeruk nipis
200 CC Minyak goreng
16 siung Bawang merah
100 Gr Lombok besar merah
1 buah Tomat
Garam secukupnya

Cara Membuat:
-Potong-potong Daging tipis persegi menurut seratnya.
-Rendam dalam air jeruk nipis yang telah di tambahkan garam, kemudian jemur dibawah panas matahari sampai kering.
-Goreng daging kering sampai matang, sisihkan.
-Haluskan Bawang merah, Lombok besar dan tomat tambahkan sedikit air, kemudian tumis sampai matang. Masukkan daging goreng dan aduk perlahan sampai tercampur rata.

Dendeng Balado

Ingredients:
1/2 kg Cubes beef
1 lime juice
200 CC vegetable oil
16 shallots
100 G Ground red chili
1 ripe tomato
1 teaspoon salt

- Trim the beef from fat, cut into thin square and mix with salt and lime juice, then let it dry in hot sun until its very dry as beef jerky. It took several days for necessary.
-Fry the beef until brown, put aside.
-Coarsely pound the red chillies, shallots, salt and tomato. Stir fry in 50cc oil until fragrant. Add the beef and stir-fry to coat the slices and mix well.

Bahan:
1 buah Kelapa tidak terlalu tua diparut
750 Kg Daging sapi tidak berurat
1 cm Lengkuas di rajang tipis
2 lembar Daun Salam
1 batang Sereh digeprak
250 CC air
2 Sendok makan Minyak goreng
100 Gr Kacang goreng

Bumbu:
8 siung Bawang merah
4 butir Bawang putih
1 Sendok makan Ketumbar
3 Butir Kemiri
Garam secukupnya
50 Gr Gula merah
2 sendok teh air asam Jawa

Cara Membuat:
-Potong daging tipis tipis sesuai selera.
-Campurkan daging, bumbu dan kelapa parut, tambahkan air dan aduk diatas api sampai kering dan berwarna kecoklatan.
-Masukkan kacang goreng, aduk perlahan sampai tercampur rata, angkat dan simpan dalam Toples.

Dendeng Ragi

Ingredients:
1 medium coconut grated
750 Kg beef chuck
1 cm galanga smashed
2 Salam or bay leaves
1 lemon grass stalk, bruised
250 CC cold water
2 tablespoon vegetable oil
100 Gr fried peanut

Paste:
8 shallots
4 garlic
1 tablespoon coriander
3 candle nut
1 teaspoon salt
50 Gr palm sugar
2 teaspoon tamarind dissolved in 2 teaspoon water

Cara Membuat:
-Cut the meat in small thin square.
-Mixed the grated coconut, beef, the ponded spice-paste, galangal, salam/bay leaves and lemon grass in a soucepan. Add 250 cc water and simmer the mixture, stirring occasionally.
-When the water has boiled away, add the oil and fry the mixture until all golden brown and dry. Add peanuts and stir until well blended.

Bahan:
1/2 Kg Daging Sapi
3 Sendok makan minyak goreng
1 cm Lengkuas diiris tipis
2 lembar daun jeruk
1 batang sereh
500 cc santan encer
250 cc santan kental

Bumbu:
1 sendok teh Ketumbar
10 butir merica
1 cm Kunyit
4 butir Kemiri
6 siung bawang merah
3 butir bawang putih
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara Membuat:
-Potong daging sesuai selera.
-Tumis bumbu sampai layu kemudian masukkan daging dan santan encer, biarkan daging empuk. Tambahkan santan kental dan aduk sampai matang.

Terik Daging

Ingredients:
1/2 Kg beef chuck meat
3 tbs vegetable oil
1 cm galangal smashed
2 kaffir lime leaves
1 lemon grass stalk, bruised
500 cc thin coconut milk
250 cc thick coconut milk

Spice-paste:
1 tsp coriander seeds
10 peppercorns or white peppers
1 cm or 1 tsp turmeric powder
4 candlenuts
6 shallots
3 cloves garlic
1 tsp salt
1 tsp palm sugar

-Cut the meat in small thin square.
-Heat the oil, fry the pounded spice-paste together with the galangal, kaffir lime leaves, and lemon grass until fragrant. Add the beef and the thin coconut milk. Cook until the meat is tender, add the thick coconut milk and simmer, stiring continuously until the coconut milk boils and oil comes out.

Bahan:
1 kg Daging
2,5 L Santan dari 2 Kelapa
1 cm Lengkuas diiris tipis
2 batang Sereh
1 lembar daun kunyit
1 potong asam kandis

Bumbu:
20 siung bawang merah
5 butir bawang putih
1 cm kunyit
1 cm Jahe
Garam secukupnya
1/4 kg Cabe halus

Cara Membuat:
-Potong daging sesuai selera
-Campurkan daging, bumbu dan santan, aduk sampai rata, masak diatas api sedang sampai santan mengental.
-Kecilkan api, aduk perlahan, masak selama 4 jam sampai berminyak dan berwarna kecoklatan.

Rendang

Ingredients:
1 kg beef chuck
2,5 L coconut milk
1 cm galangal, smashed
2 lemon grass stalks, bruised
1 turmeric leaf
1 piece of turmeric, about 1/2 tsp

Spice-paste:
20 shallots
5 cloves garlic
1 cm fresh or 1 tsp powder of turmeric
1 cm ginger
1 tsp salt
1/4 kg ground red chillies

-Cut the meat into small thin cubes
-Put cubes meat and the spice-paste into wok. Add coconut milk, galangal, lemon grass, turmeric leaf, and the tamarind pod. Stirring continuously, bring the mixture to a boil and cook until the coconut milk has thickened.
-Low the hit and cook until the oil comes out of what it left of the gravy, stirring continuously. The lenght of the cooking process should take around 4 hours, but it is worth kind a meal.

Bahan:
1 pasang otak sapi
400 cc Santan sedang kentalnya
1 cm Lengkuas iris tipis
1 batang sereh memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
6 lembar daun mangkokan
15 lembar daun ruku-ruku, dirajang sisihkan
1 potong asam kandis, dirajang sisihkan

Bumbu:
5 Lombok besar merah
6 Siung bawang merah
2 butir bawang putih
1 cm jahe
1 cm kunyit
Garam secukupnya

Cara Membuat:
-Cuci Otak dengan air dingin bercampur garam sampai bersih. Kukus sampai matang, dinginkan dan potong-potong sesuai selera.
-Masak otak bersama bumbu dan santan sampai mengental.
-Masukkan daun mangkokan dan daun ruku-ruku, kecilkan api masak sampai berminyak

Gulai Otak

Ingredients:
1 pair of beef brains
400 cc thin coconut milk
1 cm galangal, smashed
1 lemon grass stalk, bruised
1 turmeric leaf
2 kaffir lime leaves
6 collar green leaves
1 piece of tamarind

Spice-paste:
5 red chillies
6 Shallots
2 cloves garlic
1 cm ginger
1 cm fresh or 1 tsp powder of turmeric
1 tsp salt

-Wash the brain several times in cold, salted water and steam over hot water until cooked well. Drain and cool, slice in small square thick.
-Add the pounded spice-paste, the galangal, lemon grass, turmeric leaf and kaffir lime leaves to the thin coconut milk. Cook to boil, stirring continuously. Add the slices of brains.
-Meanwhile, shred the collar green finely. Work in the salt until the leaves go limp, wash and drain. Add to the santan mixture together with tamarind, lower the hit and continue simmering until oil comes out of the gravy

Bahan:
1 kg Daging Kambing
5 sendok makan minyak goreng
2 buah Kapulaga
3 buah Cengkeh
4 cm batang kayu manis
2 cm Lengkuas di memarkan
2 batang daun sereh
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1,5 Liter santan encer
1/2 Liter santan kental

Bumbu:
5 cabe merah
10 siung bawang merah
5 buah bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe di memarkan
2 cm kunyit dimemarkan
2 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh adas manis
15 butir merica
1/4 sendok teh jinten garam
Sedikit gula merah

Cara Membuat:
-Potong-potong daging sesuai selera
-Panaskan minyak goreng tumis bumbu sampai wangi tambahkan kapulaga, kayu manis, cengkeh, lengkuas, daun sereh, daun jeruk dan daun jeruk purut
-Masukkan daging masak sampai daging berubah warna, tambahkan santan encer masak sampai sedikit mengering.
-Tambahkan santan kental, kecilkan api masak sampai matang dan berminyak

Gulai Kambing

Ingredients:
1 kg lamb or goat meat
5 tbs vegetable oil
2 cardamon seeds
3 cloves
4 cm cinnamon stick
2 cm galangal, smashed
2 lemon grass stalk, bruised
3 salam or bay leaves
2 kaffir lime leaves
1,5 Liter thin coconut milk
1/2 Liter thick coconut milk

Spice-paste:
5 red chillies
10 shallots
5 cloves garlic
5 candlenuts
2 cm ginger
2 cm fresh or 1 tsp powder of turmeric
2 tbs coriander
1/2 tsp anise
15 peprercorn or white pepper
1/4 tsp fennel seeds 1 tsp salt
1 tsp palm sugar

-Trim the meat and cut into cubes.
-Heat the oil and fry the pounded spice=paste until fragrant, add the cardamon seeds, cloves, cinnamon, galangal, lemon grass, salam leaves, and kaffir lime leaves.
-After a minute or two, add the meat and stir until meat stiffens. Add the thin coconut milk. Continue cooking while stirring until meat is tender. If the coconut milk begins to dry out and the meat is not yet tender, add hot water.
-Add the thick coconut milk and heat to boiling. Lower the heat and continue cooking until oil comes out of the gravy

Bahan:
1/2 Kg babat sapi dan usus
1/4 kg daging sapi
1/4 kg hati sapi
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun sereh
2 butir

Bumbu:
10 siung bawang merah
3 buah bawang putih
100 gr cabe merah halus
10 butir merica
1 cm kunyit dimemarkan
2 cm jahe dimemarkan
1/2 cm lengkuas
garam secukupnya

Cara Membuat:
-Cuci bersih jerohan dan rebus bersama daging dan hati dalam 2 liter air.
-Potong kotak-kotak kecil.
-Rebus kembali potongan daging dan jerohan, masukkan bumbu, daun kunyit, daun jeruk purut, daun sereh, dan asam.
-Kecilkan api, masak sampai berminyak.

Gulai Kancah

Ingredients:
1/2 Kg Tripe and beef intestines
1/4 kg beef chuck
1/4 kg beef heart
1 turmeric leaf
1 kaffir lime leaf
2 pieces of tamarind

Spice-paste:
10 shallot
3 cloves garlic
100 gr red chillies
10 peppercorn or white pepper
1 cm turmeric
2 cm ginger
1/2 cm galangal
1 tsp salt

-Wash and clean the innards. Boil in 2 L of water together with the beef chuck and heart until it has stiffened. remove.
-Slice the meats in 5 cm cubes.
-Boil the meats again together with the pounded spice, the turmeric leaf, kaffir lime leaf, lemon grass and tamarind pods. When the meats are tender,lower the heat and continue simmering until oil comes out of the gravy. Remove and serve while it is hot.

Bahan:
3 sendok makan minyak goreng
1 cm lengkuas di memarkan
1 batang daun sereh
2 lembar daun jeruk purut
1/2 daging brisket, potong 2x2 cm.

Bumbu:
6 buah keluwak diambil dagingnya.
7 siung bawang merah
4 buah bawang putih
1,5 sendok teh ketumbar
1 cm jahe dimemarkan
2 buah cabe merah
4 buah kemiri
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara Membuat:
-Panaskan minyak goreng tumis bumbu yg telah dihaluskan. Tambahkan lengkuas, sereh dan daun jeruk purut. Masukkan daging dan tambahkan air 1,5 liter, masak dalam api kecil sampai daging matang.

Cara Menghidangkan:
Rawon dihidangkan bersama taoge pendek yg bisa dibuat dari rendaman kacang hijau 2 malam sebelumnya.

Rawon

Ingredients:
3 tbs vegetable oil
1 cm galangal, smashed
1 lemon grass stalk, bruised
2 kaffir lime leaves
1/2 kg beef, cut small at 1/2 X 1/2 inches square

Spice-paste:
6 keluwak, take out the nut meat
7 shallot
4 cloves garlic
1,5 tsp coriander seeds
1 cm ginger, smashed
2 red chillies
4 candlenut
1 tsp salt
1/2 tsp palm sugar

Cara Membuat:
-Panaskan minyak goreng tumis bumbu yg telah dihaluskan. Tambahkan lengkuas, sereh dan daun jeruk purut. Masukkan daging dan tambahkan air 1,5 liter, masak dalam api kecil sampai daging matang.

Cara Menghidangkan:
Rawon dihidangkan bersama taoge pendek yg bisa dibuat dari rendaman kacang hijau 2 malam sebelumnya.

Bahan:
1/2 kg daging sapi
1 gelas air
Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
1 sendok teh ketumbar
4 buah bawang putih
1 cm lengkuas dimemarkan
Garam secukupnya
1/2 sendok teh gula merah
1 sendok teh air asam

Cara Membuat:
-Rebus daging sampai empuk, potong tipis lebar sesuai selera.
-Rebus kembali daging bersama bumbu sampai agak kering dan bumbu terserap daging.
-Panaskan minyak goreng dan goreng daging sampai kecoklatan dan kering.

Empal

Ingredients:
1/2 kg beef brisket
1 cup of water
2 cup of Vegetable oil

Spice-paste:
1 tsp coriander
4 garlic
1 cm galangal, smashed
Salt
1/2 tsp brown sugar
1 tsp tamarind juice

-Cook the beef in water to cover until tender. Remove and set aside 125 cc of the cooking liquid. Cut the beef into 5 x 5 cm squares, i cm thick. Pound each piece of beef slighty to tenderize and flatten it.
-Dissolve the pounded spice-paste in the cooking liquid that has been set aside and marinate the beef slices in it. Let stand for 10 minutes.
-Heat the oil in a frying pan. Add the beef and fry until brown and crisp.

Bahan:
1 kg Limpa sapi
1,5 Liter Santan dari 2 kelapa
2 batang sereh
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun kunyit
2 cm lengkuas dimemarkan

Bumbu:
20 buah cabe rawit
12 Bawang merah
4 buah Bawang putih
2 cm kunyit
2cm Jahe
2 sendok teh Ketumbar
1/4 sendok teh Merica
GAram secukupnya
1 sendok teh air asam

Cara Membuat:
-Siram limpa dengan air panas dan kuliti, potong-potong sesuai selera.
-Susun Limpa, bumbu, dan sisa bahan di dalam panci, masak sambil diaduk perlahan.
-Setelah mengental, kecilkan api masak sampai berminyak.

Kalio Limpa

Ingredients:
1 kg beef spleen
1,5 Liter Santan from 2 coconuts (coconut milk)
2 Lemon grass stalks, bruised
3 kafir lime leaf
2 turmeric leaf
2 cm galangal, bruised

Spice-paste:
20 red chillies
12 shallots
4 cloves garlic
2 cm turmeric
2cm ginger
2 tsp coriander
1/4 tsp peppercorn
Salt to taste
1 tsp tamarind dissolved in 1 Tbs water

-Pour boiling hot water over the spleen and peel off the outer layer. Slice in 1 1/2 cm thick slices accross the width of the spleen.
-Put the spleen slices, santan, lemon grass, kafir lime leaf, turmeric leaf, galangal and the pounded spice-paste in wok and cook to a boil, stiring occasionally.
-When santan has thickened, lower the heat and simmer gently until oil comes out of thr sauce. Remove.

Semur Daging

Bahan:
1/2 kg Daging sapi has
3 Sendok makan minyak goreng
4 Sendok makan kecap manis
375 cc Air
2 buah Tomat di potong tipis-tipis
20 cabe rawit
2 Batang Seledri

Bumbu:
10 siung Bawang Merah
3 buah Bawang Putih
1/2 sendok teh Merica
3 butir Kemiri
Garam secukupnya
Sedikit Gula pasir

Cara Membuat:
-Potong daging tipis2 lebar sesuai selera.
-Panaskan minyak goreng, tumis bumbu sampai wangi, masukkan potongan daging sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis dan air, masak sampai daging empuk.
-Tambahkan tomat dan cabe rawit serta seledri, masak sampai kuahnya mengental.

Sate Daging

Bahan:
3/4 Daging Sapi
3 Sendok makan Minyak goreng
Tusukan sate
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan margarine

Bumbu:
5 buah lombok besar
50 g Bawang merah goreng
5 buah Bawang putih
1/2sendok teh ketumbar
5 Jinten
8 buah Kemiri
2 cm kunyit
2 cm Lengkuas dimemarkan
1/2 batang sereh, diambil putihnya saja.
Garam secukupnya
Sedikit Gula pasir

Cara Membuat:
-Potong daging kotak-kotak kecil.
-Panaskan minyak, tumis bumbu sisihkan.
-Campurkan daging bersama bumbu sampai tercampur rata, tusukkan pada tusukan sate.
-Tambahkan kecap dan margarine pada sisa bumbu, siramkan kembali pada tusukan sate, panggang diatas arang sampai matang.

Sate Padang

Bahan:
1/4 kg Jantung sapi
1/4 Lidah sapi
1,5 L Santan encer
100 gr Lemak sapi
100 ml minyak goreng
3 biji Cengkeh
1 batang kayu manis
3 biji kapulaga
2 buah bunga peka
3 3 lembar daun jeruk
2 Batang Sereh
1/2 lembar daun kunyit
5 sendok makan bawang goreng
1 sendok teh garam
3 sendok makan tepung beras

Sambel goreng Daging

Bahan:
1/4 Kg Daging Has
Minyak Goreng secukupnya
2 lembar daun salam
1 cm Lengkuas di memarkan
500 cc santan encer
250 cc santan kental
500 g irisan tomat

Bumbu:
10 buah bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah lombok merah
Garam secukupnya
Sedikit gula pasir

Cara Membuat:
-Bersikan daging dari urat dan lemak, potong-potong sesuai selera.
-Panaskan minyak goreng, tumis bumbu tambahkan daun salam dan lengkuas, masukkan daging, aduk sampai tercampur rata dan daging berubah warna.
-Tambahkan santan encer, masak sampai daging mengempuk lalu tambahkan santan kental, aduk perlahan sampai mendidih, kecilkan api.
-Tambahkan tomat dan aduk perlahan sampai tomat hancur dan kuahnya mengental. Masak sampai kuah berminyak.

Sambel Goreng hati

Bahan:
1/2 kg Hati sapi
Minyak goreng
1/2 sendok teh air asam
A ir
Sedikit Gula pasir
Sepotong Terasi
Garam Secukupnya
2 papan Petai kupas dan belah dua
50 g Cabe rawit dibuang bijinya
3 siung bawang merah

Bumbu:
50 g cabe halus
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih

Cara Membuat:
-Potong hati sapi kotak-kotak kecil, goreng sampai mateng.
-Tumis bumbu sampai wangi, masukkan gorengan hati, asam, gula merah, terasi dan garam.
-Setelah matang, tambahkan petai dam masak beberapa menit kemudian, masukkan irisan cabe goreng, bawang goreng, aduk sampai tercampur rata.

Opor Lidah

Bahan:
1 Lidah sapi
3 Sendok makan minyak goreng
1 batang sereh dimemarkan
2 cm Lengkuas di memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
500 cc santan encer
500 cc Santan Kental

Bumbu:
10 buah Bawang merah
5 siung Bawang Putih
1 Sendok makan Ketumbar
1/2 sendok teh Jintan
1 sendok teh Merica
1 cm Jahe
Garam secukupnya
Sedikit Gula pasir

Cara Membuat:
-Rebus lidah kira2 15 menit, setelah dingin di kuliti dan potong sekitar 1 cm tebalnya.
-Panaskan minyak goreng, tumis bumbu bersama daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan sereh sampai wangi. Tmbahkan lidah dan santan encer, masak sampai matang.
-Tambahkan santan kental, aduk perlahan kecilkan api, masak sampai berminyak.

Bahan:
1/2 Kg daging brisket
2 sendok makan kecap manis
2 sendok teh Petis
250 cc air
2 lombok merah rajang halus

Bumbu:
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir cabe rawit
10 biji merica
Garam secukupnya
1 buah tomat

Cara Membuat:
-Potong daging kotak setebal 1/2 cm persegi atau sesuai selera, masak bersama kecap manis, petis, air dan bumbu dengan api sedang.
-Tambahkan air apabila daging belum empuk. Aduk perlahan sampai berminyak, aduk bersama minyak yg berasal dari cairan lemak tersebut sampai kering.
-Tambahkan potongan cabe rawit, masak sampai cabe layu.

Krengsengan

Ingredients:
1/2 Kg Beef brisket
2 tbs sweet soy sauce
2 tsp Petis (Indonesian Paste, find on the oriental market)
250 cc water
2 red chillies, fine cut

Spice-paste:
5 shallots
2 garlic
5 chillies pepper
10 white pepper
Salt as prefer
1 tomato

-Cut the meat in small thin square.
-Cook together on the pot, the pounded spice-paste together with the sweet soy sauce, petis paste, water. -Add water if the meat hasn't been cooked yet. stiring continuously until with the oil that came up from the fat of the meat, cook until dry.
-Add chillies and cook until done.

Bahan:
1 Kg Daging sapi
250 Gr Cabe halus
1 L Air
1 Batang Sereh dimemarkan
1 lembardaun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya
3 potong asam kandis

Bumbu:
12 buah bawang merah
5 siung bawang putih
2 butir Kemiri
3 cm Jahe
2 cm Lengkuas

Cara Membuat:
-Bersihkan daging
-Tumis diwajan bumbu beserta sereh, daun kunyit, daun jeruk purut, dan garam, masukkan daging yg belum di potong. Tambahkan air, kecilkan api dan masak sampai menjadi saus, masukkan asam kandis.
-Angkat daging dan potong tipis, masukkan kembali ke sausnya.

Asam Padeh Gadang

Ingredients:
1 Kg Beef
250 Gr ground chillies
1 L water
1 lemon grass, smashed
1 turmeric leave
2 kafir lime leaves
Salt as prefer
1 tsp tamarind

Spice-paste:
12 Shallots
5 garlic
2 Candle nut
3 cm Ginger
2 cm Galangal

-Clean beef, do not cut
-Put meat and the spice-paste into wok along with lemon grass, turmeric leaves, kafir lime leaves and salt. Add water, turn at medium cooked until thick and become sauce, and add tamarind pod.
-Take the meat out and cut thin size 3x3 inches, and put back on the thick sauce.