Chompipe Prensado

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0><tr> <td valign="top" rowspan="2" width=217 BGCOLOR="#CCFF99" TEXT="#080000" background="2b3d9d42esnimw.jpg"> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000bf00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Chompipe Prensado</div> <div> <A HREF="id252.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con picado de Butifarra"><U>Chompipe con picado de Butifarra</U></A></div> <div> <A HREF="id253.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con Relleno Negro"><U>Chompipe con Relleno Negro</U></A></div> <div> <A HREF="id254.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con Paté"><U>Chompipe con Paté</U></A></div> <div> <A HREF="id255.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe Relleno al Horno"><U>Chompipe Relleno al Horno</U></A></div> <div> <A HREF="id256.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe en Estofado"><U>Chompipe en Estofado</U></A></div> <div> <A HREF="id257.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe en Mole"><U>Chompipe en Mole</U></A></div> <bR> </td> <td valign="top" colspan=2 height=80 BGCOLOR="#A6CAF0" TEXT="#080000" bgproperties="fixed" background="2b4c8d61eezzsc.jpg"> <div> La cocina chapina de la Abuelita<FONT SIZE="1" COLOR="#CCFF99" FACE="Arial" >    </FONT><FONT SIZE="1" COLOR="#111111" FACE="Arial" ><A HREF="index.htm" TARGET="_top" TITLE="La cocina chapina de la Abuelita"><U><B>home</B></U></A></FONT></div> <div>  <IMG BORDER="0" SRC="1x1.gif" HEIGHT="14" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" WIDTH="14">     <IMG BORDER="0" SRC="1x1.gif" HEIGHT="14" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" WIDTH="14">    <FONT SIZE="3" COLOR="#990080" FACE="Arial" > <A HREF="id252.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con picado de Butifarra"><U><IMG SRC="2b70e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="next" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>     <A HREF="id116.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipes"><U><IMG SRC="2b50e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="up" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></FONT></div> <bR> <div> </div> </td> </tr><tr> <td valign="top" height=400 colspan=2 BGCOLOR="#FFFBF0" TEXT="#080000"> <bR> <div> Chompipe Prensado</div> <div> Se deshuesa el chompipe y se rellena con:  cinco libras de carne de marrano bien fina, media onza de sal, un cuarto de onza de pimienta de Castilla y cuando se quiera, media onza de polvo de canela, cuatro o cinco huevos crudos y una cucharada de harina de pan, bien mezlado todo, se rellena el chompipe, se parte media libra de jamón en tiras largas, se va introduciendo dentro de la carne, se cosen con hilo grueso las aberturas de las piernas y los alones, se pone en una manta muy rala cosiéndola muy bien y que vaya muy apretado, para que se prense; se pone en una fuente con agua, sal, unas hojas de laurel, una rama de tomillo, un manojo de puerros, un manojo de perejil, dos patas de res bien peladas y partidas, se deja que hierva cuatro horas en fuejo parejo y después de este tiempo se pone en prensa procurando que esté muy caliente, al día siguiente se sirve con lo que se quiera.</div> </td> </tr></table></body>