Chompipe con Relleno Negro

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0><tr> <td valign="top" rowspan="2" width=217 BGCOLOR="#CCFF99" TEXT="#080000" background="2b3d9d42esnimw.jpg"> <bR> <div> <A HREF="id251.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe Prensado"><U>Chompipe Prensado</U></A></div> <div> <A HREF="id252.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con picado de Butifarra"><U>Chompipe con picado de Butifarra</U></A></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000bf00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Chompipe con Relleno Negro</div> <div> <A HREF="id254.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con Paté"><U>Chompipe con Paté</U></A></div> <div> <A HREF="id255.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe Relleno al Horno"><U>Chompipe Relleno al Horno</U></A></div> <div> <A HREF="id256.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe en Estofado"><U>Chompipe en Estofado</U></A></div> <div> <A HREF="id257.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe en Mole"><U>Chompipe en Mole</U></A></div> <bR> </td> <td valign="top" colspan=2 height=80 BGCOLOR="#A6CAF0" TEXT="#080000" bgproperties="fixed" background="2b4c8d61eezzsc.jpg"> <div> La cocina chapina de la Abuelita<FONT SIZE="1" COLOR="#CCFF99" FACE="Arial" >    </FONT><FONT SIZE="1" COLOR="#111111" FACE="Arial" ><A HREF="index.htm" TARGET="_top" TITLE="La cocina chapina de la Abuelita"><U><B>home</B></U></A></FONT></div> <div>  <IMG BORDER="0" SRC="1x1.gif" HEIGHT="14" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" WIDTH="14">     <A HREF="id252.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con picado de Butifarra"><U><IMG SRC="2b60e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="previous" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>    <FONT SIZE="3" COLOR="#990080" FACE="Arial" > <A HREF="id254.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con Paté"><U><IMG SRC="2b70e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="next" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>     <A HREF="id116.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipes"><U><IMG SRC="2b50e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="up" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></FONT></div> <bR> <div> </div> </td> </tr><tr> <td valign="top" height=400 colspan=2 BGCOLOR="#FFFBF0" TEXT="#080000"> <bR> <div> Chompipe con Relleno Negro</div> <div> Se compran cuatro libras de lomo, dos de jamón y se cortan en pedazos muy delgaos ambas carnes; se tuesta un cuarto de onza de clavo, otro tanto de onza de pimienta de Castilla, dos hojas de laurel, un cuarto de onza de canela y una rama de tomillo; todo bien tostado ymolido con media onza de sal, se deshace en una taza de vinagre y se le echa a la carne, cuidando de agitarla durante los dos días que está en salmuera; a los tres días se deshuesa el chompipe, se rellena poniéndole alternativamente una capa de carne y una de jamón, hasta concluir, se cose con hilo grueso, se enmanta, se cuece y se prensa como los anteriores.</div> </td> </tr></table></body>