Chompipe Relleno al Horno

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0><tr> <td valign="top" rowspan="2" width=217 BGCOLOR="#CCFF99" TEXT="#080000" background="2b3d9d42esnimw.jpg"> <bR> <div> <A HREF="id251.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe Prensado"><U>Chompipe Prensado</U></A></div> <div> <A HREF="id252.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con picado de Butifarra"><U>Chompipe con picado de Butifarra</U></A></div> <div> <A HREF="id253.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con Relleno Negro"><U>Chompipe con Relleno Negro</U></A></div> <div> <A HREF="id254.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con Paté"><U>Chompipe con Paté</U></A></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000bf00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Chompipe Relleno al Horno</div> <div> <A HREF="id256.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe en Estofado"><U>Chompipe en Estofado</U></A></div> <div> <A HREF="id257.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe en Mole"><U>Chompipe en Mole</U></A></div> <bR> </td> <td valign="top" colspan=2 height=80 BGCOLOR="#A6CAF0" TEXT="#080000" bgproperties="fixed" background="2b4c8d61eezzsc.jpg"> <div> La cocina chapina de la Abuelita<FONT SIZE="1" COLOR="#CCFF99" FACE="Arial" >    </FONT><FONT SIZE="1" COLOR="#111111" FACE="Arial" ><A HREF="index.htm" TARGET="_top" TITLE="La cocina chapina de la Abuelita"><U><B>home</B></U></A></FONT></div> <div>  <IMG BORDER="0" SRC="1x1.gif" HEIGHT="14" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" WIDTH="14">     <A HREF="id254.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe con Paté"><U><IMG SRC="2b60e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="previous" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>    <FONT SIZE="3" COLOR="#990080" FACE="Arial" > <A HREF="id256.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipe en Estofado"><U><IMG SRC="2b70e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="next" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>     <A HREF="id116.htm" TARGET="_top" TITLE="Chompipes"><U><IMG SRC="2b50e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="up" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></FONT></div> <bR> <div> </div> </td> </tr><tr> <td valign="top" height=400 colspan=2 BGCOLOR="#FFFBF0" TEXT="#080000"> <bR> <div> Chompipe Relleno al Horno</div> <div> Se deshuesa el chompipe dejándole las alas y las piernas.  Se frota con sal y mantequilla, dejándolo así una hora.  Se sancochan cuatro libra de carne de marrano, con sla, se sacan y se pican my bien, se pone una sartén al fuego con una cucharada de manteca, cutro tomates pelados y picados, cuatro cebollas y dos dientes de ajo, en esto se pone la carne con un vasito de vinagre, un vaso de jerez, un poquito de polvo de pan molido con ocho clavitos de especia, ocho pimientas de Castilla y una rajita de Canela, si se quiere dulce se le pone una cucharada de azúcar, medio frito se saca, se tiene picadas y cocidas dos zanahorias, la mitad de un güisquil, si es grande, si no entero, unos diez o quince ejotes tiernos, cuatro papas grandes y una taza de arvejas tiernas, todo esto se revuelve con la carne echándole una onza de pasas:  diez o doce almendras peladas y partidas, alcaparras y aceitunas.  Bien mezclado todo se cose con hilo grueso.  Se le ponen cuatro hojas de laurel, unos clavos de especia, unas pimientas de Catilla y se pone al horno tres  horas cuidando de bañarlo con su jugo cada quince minutos.  Se sirve caliente adornado con lechugas verdes.</div> <bR> <bR> </td> </tr></table></body>