Se macea la pierna y se mecha con jamón, sal y pimienta; que las tiras de jamón sean largas para que atraviesen de una lado a otro; se coloca en una fuente; se le pone sal, tres o cuatro cebollas, unas rodajas de papas crudas, una rmaa de tomillo, tres hojas de laurel, unos cuatro tomates partidos, clavo, pimienta, un manojo de perejil y una cabeza de ajos pelados; se cubre con agua y se deja que hierva tres horas en fuego manso, cuidando de voltearla para que se cueza parejo. Cuando esté cocida se colocan en el platón y se le pone la salsa bien colada.