Carne en Pepián de Culantro

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0><tr> <td valign="top" rowspan="2" width=217 BGCOLOR="#CCFF99" TEXT="#080000" background="2b3d9d42esnimw.jpg"> <bR> <div> <A HREF="id267.htm" TARGET="_top" TITLE="Carne Quezalteca"><U>Carne Quezalteca</U></A></div> <div> <A HREF="id268.htm" TARGET="_top" TITLE="Carne Guisada"><U>Carne Guisada</U></A></div> <div> <A HREF="id269.htm" TARGET="_top" TITLE="Carne Mechada"><U>Carne Mechada</U></A></div> <div> <A HREF="id270.htm" TARGET="_top" TITLE="Carne Asada"><U>Carne Asada</U></A></div> <div> <A HREF="id271.htm" TARGET="_top" TITLE="Carne en Vino"><U>Carne en Vino</U></A></div> <div> <A HREF="id272.htm" TARGET="_top" TITLE="Lomo en Vino"><U>Lomo en Vino</U></A></div> <div> <A HREF="id273.htm" TARGET="_top" TITLE="Lomo Relleno"><U>Lomo Relleno</U></A></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000bf00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Carne en Pepián de Culantro</div> <div> <A HREF="id275.htm" TARGET="_top" TITLE="Carne Encebollada"><U>Carne Encebollada</U></A></div> <div> <A HREF="id276.htm" TARGET="_top" TITLE="Carne Migada"><U>Carne Migada</U></A></div> <div> <A HREF="id277.htm" TARGET="_top" TITLE="Tortitas de Carne"><U>Tortitas de Carne</U></A></div> <div> <A HREF="id278.htm" TARGET="_top" TITLE="Albondigas a la Reina"><U>Albondigas a la Reina</U></A></div> <div> <A HREF="id279.htm" TARGET="_top" TITLE="Hilachas"><U>Hilachas</U></A></div> <bR> </td> <td valign="top" colspan=2 height=80 BGCOLOR="#A6CAF0" TEXT="#080000" bgproperties="fixed" background="2b4c8d61eezzsc.jpg"> <div> La cocina chapina de la Abuelita<FONT SIZE="1" COLOR="#CCFF99" FACE="Arial" >    </FONT><FONT SIZE="1" COLOR="#111111" FACE="Arial" ><A HREF="index.htm" TARGET="_top" TITLE="La cocina chapina de la Abuelita"><U><B>home</B></U></A></FONT></div> <div>  <IMG BORDER="0" SRC="1x1.gif" HEIGHT="14" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" WIDTH="14">     <A HREF="id273.htm" TARGET="_top" TITLE="Lomo Relleno"><U><IMG SRC="2b60e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="previous" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>    <FONT SIZE="3" COLOR="#990080" FACE="Arial" > <A HREF="id275.htm" TARGET="_top" TITLE="Carne Encebollada"><U><IMG SRC="2b70e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="next" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>     <A HREF="id123.htm" TARGET="_top" TITLE="Carnes"><U><IMG SRC="2b50e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="up" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></FONT></div> <bR> <div> </div> </td> </tr><tr> <td valign="top" height=400 colspan=2 BGCOLOR="#FFFBF0" TEXT="#080000"> <bR> <div> Carne en Pepián de Culantro</div> <div> Puede ser de res o de marrano; si es de res, póngase a cocer costillay falda hecha pedazos con sal.  Cuando ya esté a medio cocer la carne, se le echa repollo, güisquil, ejotes y pacayas, todo hecho trocitos.  Se muele unpoco de miltomate y arroz tostado, un chile zambo, una cabeza de cebolla asada, un diente de ajo,  un poco de pimienta de Chiapa y de Castilla, si se quiere se le da color con un pedacito de cáscara de plátano quemada; se deshace esto con agua fría, se le muele un poco de culantro verde, dejándolo que hierva media hora para que se cueza bien el arroz, y se procura que no quede muy espeso.  Se puede servir con sopa de arroz en blanco.</div> <bR> </td> </tr></table></body>