Espinazo en Pepián de Jocotenango

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0><tr> <td valign="top" rowspan="2" width=217 BGCOLOR="#CCFF99" TEXT="#080000" background="2b3d9d42esnimw.jpg"> <bR> <div> <A HREF="id302.htm" TARGET="_top" TITLE="Espinazo en Pepián"><U>Espinazo en Pepián</U></A></div> <div> <A HREF="id303.htm" TARGET="_top" TITLE="Espinazo en Pepián Dulce"><U>Espinazo en Pepián Dulce</U></A></div> <div> <A HREF="id304.htm" TARGET="_top" TITLE="Espinazo en Apazote"><U>Espinazo en Apazote</U></A></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000bf00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Espinazo en Pepián de Jocotenango</div> <div> <A HREF="id306.htm" TARGET="_top" TITLE="Espinazo en Adobo"><U>Espinazo en Adobo</U></A></div> <div> <A HREF="id307.htm" TARGET="_top" TITLE="Espinazo en frijol blanco"><U>Espinazo en frijol blanco</U></A></div> <bR> </td> <td valign="top" colspan=2 height=80 BGCOLOR="#A6CAF0" TEXT="#080000" bgproperties="fixed" background="2b4c8d61eezzsc.jpg"> <div> La cocina chapina de la Abuelita<FONT SIZE="1" COLOR="#CCFF99" FACE="Arial" >    </FONT><FONT SIZE="1" COLOR="#111111" FACE="Arial" ><A HREF="index.htm" TARGET="_top" TITLE="La cocina chapina de la Abuelita"><U><B>home</B></U></A></FONT></div> <div>  <IMG BORDER="0" SRC="1x1.gif" HEIGHT="14" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" WIDTH="14">     <A HREF="id304.htm" TARGET="_top" TITLE="Espinazo en Apazote"><U><IMG SRC="2b60e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="previous" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>    <FONT SIZE="3" COLOR="#990080" FACE="Arial" > <A HREF="id306.htm" TARGET="_top" TITLE="Espinazo en Adobo"><U><IMG SRC="2b70e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="next" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A>     <A HREF="id118.htm" TARGET="_top" TITLE="Espinazos"><U><IMG SRC="2b50e0e0.gif" border=0 width="14" height="14" ALT="up" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></FONT></div> <bR> <div> </div> </td> </tr><tr> <td valign="top" height=400 colspan=2 BGCOLOR="#FFFBF0" TEXT="#080000"> <bR> <div> Espinazo en Pepián de Jocotenango</div> <div> Se cuece el espinazo partido, con sal; se tuesta un poco de arroz, según la cantidad de carne que se va a guisar, y un poco de miltomate, ya tosatado, se muele con un poco de culantro verde, unas veinte pimientas de Chiapa y la misma cantidad de Castilla, un chile guaque tostado y una cebolla asada, el arroz molido con agua, pero muy fino, se deshace con un poquito de caldo y se echa en la olla donde está el espinazo, procurando que no quede ralo y menos espeso.</div> <bR> </td> </tr></table></body>