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ALCACHOFAS
--- Alcachofas con jamón ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas
exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con
medio limón y échelos en agua hirviente con sal y otro chorrito
de limón. A los 10 minutos, escúrralos. Ponga en una cazuela de
fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y
la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado. Cuando
todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en
daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la
sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a
fuego lento 15 minutos y sirva caliente.
--- Alcachofas con langostinos ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Deshoja las alcachofas, quítales el corazón y cuécelos en agua
salada durante 25 minutos. Escúrrelos y resérvalos en
lugar caliente. Mientras, pica la chalota, ponla
transparente en aceite caliente, añádele los 250 gr de
langostinos picados cognac, déjalo reducir un poco y lígalo con
el queso blanco.
Rellena los fondos de las alcachofas con este preparado y
guarnecelos con colas de langostinos.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Se preparan las alcachofas quitándoles el tronco,
despuntándolas un poquito y quitándoles las primeras hojas. Se
cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando están en su punto se
dejan escurrir. Se pican el jamón y los huevos duros y se
rellena con este picadillo las alcachofas. Una vez rellenas se
rehogan y se fríen en aceite muy caliente, colocándolas
después en una cacerola. En el aceite se rehoga la cebolla muy
fina, cuando esté dorada se le añade un poquito de mostaza y
harina y un cacito de caldo de cocer las alcachofas. Se añade
esta salsa a las alcachofas y se deja cocer media hora. Al tiempo
de servirse se fríen unas rebanadas de pan y se colocan sobre
ellas las alcachofas y su salsa. Esta se pasa por el chino.
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