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COLIFLOR
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para rematar o vestir el plato según los casos:
PREPARACIÓN:
Ponéis a cocer la coliflor bien limpia, cortada en ramitos, en
agua con sal y una pulgarada de harina, (pulgarada es la cantidad
que se coge con dos dedos). La podéis cocer el día anterior o
mientras preparáis la bechamel si es que la aderezáis con esta
salsa, o conforme preparáis las otras salsas.
Coliflor al
"gratin" (graten)
Ponéis en una fuente de horno la coliflor ya cocida, la cubrís
con salsa bechamel al queso, espolvoreáis con un queso fuerte su
superficie y la metéis al horno a gratinar, lo vigiláis para
que no se os queme. Una vez gratinada esta lista para servir.
Coliflor con Mahonesa
especiada:
En una fuente de servir ponéis la coliflor cocida y fría, (para
esto es mejor tenerla cocida con antelación, no tendréis que
esperar a que se enfríe), la cubrís con la mahonesa especiada y
lista para servir.
Coliflor con Vinagreta:
Cambiar la mahonesa especiada por la vinagreta y la tendréis
lista.
Ensalada de coliflor:
La apañáis con aceite y vinagre, y si os apetece alguna otra
verdurilla que tengáis cocida en la nevera.
--- Coliflor al ajoarriero ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se cuece la coliflor, se deja escurrir y se pone en una fuente.
En el mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal y se hace
una pasta con las cucharadas de aceite y un poco de caldo de la
cocción. En una sartén con aceite se fríe un ajo y el
pimentón, teniendo cuidado de no quemarlo, se añade el vinagre
y el majado y muy mezclado se echa por encima de la coliflor y se
sirve.
--- Coliflor con bacon y piñones ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Separar la coliflor en ramitos y meterlos en agua hirviendo con
sal, cosa de un cuarto de hora, hasta que estén al dente.
Atención, para que la cosa no huela a rayos y centellas, añadir
al agua un buen chorro de vinagre. Así sólo huele a rayos.
Mientras se hace la coliflor, dorar el bacon en aceite abundante.
Antes de que esté dorado, añadir los ajos y los piñones y
dejar que todo se dore. En el último momento, añadir el romero
y dejar hacer un instante. Dos no, que se quema. Escurrir la
coliflor, colocarla en una fuente de servir, y volcar sobre ella
el aceite con tropezones sobre, y a la mesa.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
En una sartén poner dos cebollas picadísimas con aceite; cuando
estén muy hechas, con poco fuego y sin dorar; pasar por una
tartera de horno, quitando el aceite y extender bien. Conviene
cuando se está haciendo la cebolla, gotearla con vino
blanco para eliminar el dulzor.
En la tartera poner la coliflor, previamente cocida en agua bien
salada, colocándola ordenadamente. En el vaso de la batidora
ponemos dos huevos, dos decilitros de aceite y un cuarto de copa
de coñac, batir bien y como quedará espeso gotearemos con agua
hasta que quede ligero, distribuyendo el líquido sobrante sobre
la coliflor. Seguidamente cubriremos la tartera de huevo duro y
zanahoria cocida, ambos muy picados.
En el borde de la tartera colocar patatitas cocidas y doradas en
mantequilla y adornar con rodajas de huevo duro. Sobre esto
distribuir 100 gr de mantequilla líquida, poner al horno vivo
durante 5 minutos, cuidando de vez en cuando de abrir el
horno y mover suavemente la tartera para que quede todo bien
ligado.
Antes de servir cubriremos de perejil picado
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