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POSTRES
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar las naranjas procurando eliminar al máximo la parte blanca. Partir o separar los
gajos y disponerlos en los platos de servir. Trinchar algunas hojitas de menta muy finas y
espolvorear por encima junto con el azúcar o el edulcorante. Finalmente, rociar con el
brandy.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En una taza o cacito, diluir la Maizena en una parte de la leche fría.
Poner en un cazo el resto de la leche, la cáscara de limón, las seis cucharadas de
azúcar y la mantequilla. Cuando la leche empiece a hervir, añadir la maicena disuelta y
dejar cocer a fuego suave de cinco a siete minutos, removiendo sin cesar (mejor con unas
varillas). Transcurrido este tiempo volcar la mezcla en una fuente o besuguera, de manera
que quede como de un dedo de grosor. Dejar enfriar a temperatura ambiente dos o tres
horas. Calentar el aceite. Cortar la masa en cuadrados de 5 x 5 cm. (más o meeenooos...)
con un cuchillo de punta redonda. Pasar cada cuadrado por huevo batido y pan rallado, y
freír hasta que se doren. Sacar a una fuente y mantener tibios (se puede hacer en el
horno caliente y apagado, o en el microondas a la temperatura más baja posible, un 20%
como mucho). Espolvorear con azúcar y servir.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
-Machacar las nueces en un mortero o en una trituradora de robot hasta conseguir una
harina que debe de ser lo mas fina posible. Hervir la leche con la canela y el azúcar.
Añadir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin dejar de remover durante
45 minutos (si espesa mucho se le puede añadir algo de leche).Debe quedar como unas
natillas espesitas. Pasar por el chino o pasapurés. Se puede tomar frío o caliente (a
mí me gusta frío).
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poner el cacito de la fondue al baño María y calentar la crema de leche. Añadir el
chocolate en pedacitos, o mejor rallado, y fundir hasta que quede una mezcla homogénea,
removiendo a menudo. Añadir luego el coñac, remover, y colocar sobre el infiernillo de
la fondue. Se mojan los trocitos de fruta o bizcocho en el chocolate, pero siempre con
cuidado, porque esto puede quemar que da gusto en cuanto uno se descuida, con dos graves
resultados: lenguas laceradas y
chocolate requemado en el fondo del recipiente. Asqueroso, de verdad.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Mezclad bien los 4 huevos enteros (... pero sin cáscara, eh!...) con el azúcar, hasta
que queden todo bien esponjoso. Añadid las ralladuras de un limón o/y la vainilla en
polvo. Luego id añadiendo poquito a poco la harina mezclada con el sobre de levadura. Y
todo seguido añadid al mantequilla fundida aún un poco templada con una espátula o
cuchara de madera. Preparad unos moldes de paper rizado untados del fondo y id
rellenándolos con la masa (cuidado! solo hasta la mitad porqué sube bastante la masa).
Cocedlo al horno regular durante unos 20-30 minutos. (ya lo veréis y sino pinchad con un
palillo y si sale limpio es que ya están listas). Si os gusta también podéis mezclar
con la masa unas almendras picadas, pero si lo hacéis suprimid una parte de la harina.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poner las pasas en un poco de agua caliente. Haz un montón con la harina tamizada. Diluye
la levadura en 3 cl de leche caliente. Incorpora a la levadura un poco de harina. Déjalo
levantar hasta que duplique el tamaño. Escurre las pasas e imprégnalas en harina. Mezcla
la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y las pasas. Mézclalo bien. Añade los
huevos uno a uno. Mezcla la pasta y déjala levantar durante 20 minutos en un entorno
templado. Unta con mantequilla un molde, trabaja de nuevo la pasta y échala en el molde.
Déjala subir hasta el borde del molde y hornéalo durante 45 minutos.
--- Frutos secos con especias ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a temperatura baja. Cubrir la bandeja del horno con papel de
aluminio, la cara brillante hacia abajo, y engrasar con aceite de girasol o mantequilla.
Mezclar a base de bien todos los ingredientes menos los frutos secos. Añadirlos luego al
cuenco y remover hasta que queden bien cubiertos. Extender los frutos secos sobre la
bandeja de manera que no se superpongan. Hornear a temperatura baja media hora,
removiéndolos cada diez minutos. Dejarlos enfriar sobre otra bandeja. Aguantan un par de
semanas en un recipiente hermético (yo utilizo cajas de lata, de las de galletas
danesas).
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Echamos un chorreón de aceite (3 cucharadas) en un perol alto y en el sofreímos un
puñado pequeño de matalauva (anises). Una vez sofrita la matalauva añadimos el litro de
agua de un golpe para que no nos salte el aceite. Añadimos entonces la harina (aprox. 1/4
kg.) espolvoreándola poco a poco para no crear grumos. Moviendo suavemente sin cesar.
Cuando la harina está casi cocida añadimos azúcar al gusto (aprox. 3/4 kg.) y dejamos
terminar la cocción (la harina está cocida cuando la probamos y no sabe a harina ) Una
vez terminadas las talbinas añadimos almendras fritas al gusto y revolvemos bien y encima
de las talbinas ponemos unos cuscurritos de pan frito. Se pueden comer en caliente o
frías. Si se desea se la puede añadir un poco de miel por encima.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mézclense con un huevo el azúcar, la leche, la sal, la canela, la levadura en polvo, la
mantequilla, la manteca (la mantequilla y manteca derretidas). Agrégese la harina para
hacer una masa consistente. Enharínese muy bien la tabla y extiéndase la masa de unos 2
cm. de grueso; córtense en rosquillas. Fríanse, hasta que tomen color tostado, en
manteca de cerdo hirviendo; escúrranse y envuélvanse en azúcar molida cuando estén
calientes.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poned la harina encima del mármol de la cocina en forma de corona y en medio todos los
ingredientes. Adjuntadlo, primero con un tenedor y después seguid con las manos, hasta
que quede una masa fina y blanda. Estiradla con un rodillo, no muy fina, y cortadla con
diferentes formas con los corta-pasta. Idlas colocando en una plata para ir al horno
untada, y pintadlas con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua. Coced la horno a
temperatura regular unos 15 0 20 minutos. Si veis que transcurridos 12 minutos aún no se
han empezado a dorar por encima, apagad el horno y encended el gratinador para que cojan
color.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poner las claras en un bol bastante hondo, añadir el azúcar normal y empezar a batir con
un batidor manual ó eléctrico. Cuando las claras estén parcialmente montadas incorporar
poco a poco el azúcar glas y continuar montando hasta obtener un preparado compacto y
brillante. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y untarlo de mantequilla. Con
ayuda de una manga pastelera das la forma que quieras al merengue. Cocer los merengues en
el horno flojo, a 100 grados tenerlos durante una hora y media o dos horas,según el
grosor del merengue.
Una pequeña sugerencia para montar bien las claras, retirar los huevos del frigorífico
con antelación para que estén a temperatura ambiente, secar muy bien todos los
utensilios necesarios y no dejar ningún rastro de yema pues la grasa de ésta impide
montarla bien.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Poned en un cazo la leche al fuego y cuando empiece a hervir retiradlo y añadid las 5
hojas de gelatina, previamente puestas en remojo en agua fría no más de 5 minutos.
Removed bien la mezcla de la leche y la gelatina bien escurrida hasta que esté todo bien
mezclado y no quede ni un grumo de gelatina. Dejadlo enfriar un poco. A continuación
añadid los yogures y mezcladlo todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Todo
seguido añadid el azúcar, mezcladlo bien y luego, cuando ya esté del todo frío y con
mucho cuidado, incorporáis la nata montada. En un molde de cake mojado con agua por
dentro, ponéis la mezcla y lo dejáis enfriar en la nevera. Es mucho mejor hacerlo de un
día para otro. Luego se presenta con una capa de mermelada o culis de fresa, que podéis
hacer vosotros/as mismos con 1kg. de fresa y 200 gr. de azúcar, dejando a macerar las
fresas y el azúcar con un poquito de vinagre más o menos una hora para que saquen todo
su jugo, luego pasándolo por el pasapurés o triturándolo con el turmix y cocerlo.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
- Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma
cuchara mezclarlo muy bien. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la
mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aprox. Hacer las "bolitas" y
rebozarlas con el resto de coco rallado Ponedlas en el congelador hasta el momento de
servirlas. A quien no le guste la leche condensada puede hacerlas sin temor ya que no
"saben" a leche (yo también era reacia al principio). Estas se conservan más
"duras" que las trufas
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Haced fundir la mantequilla y dejadla enfriar. Una vez fría la trabajáis con el azúcar
y cuando esté bien mezclado vais añadiendo los huevos uno a uno. Procurad trabajar bien
cada huevo antes de añadir otro. Todo seguido le echáis la harina mezclada con la
levadura. Procurad incorporar la harina a la mezcla en varias veces y tamizándola, ya que
así os será mucho más fácil y no os hará grumos (ya veréis que debido a la gran
cantidad de harina os va ha quedar una mezcla bastante seca, como si fuera de pan). Cortad
la fruta confitada a trocitos, no muy pequeños, y la enharináis bien, para que no se
vaya al fondo del molde cuando se cueza. Enharinad también las pasas de Corinto, que
habréis tenido media hora en remojo. Incorporad toda la fruta, muy despacio y con mucho
cuidado, a la masa y todo seguido lo echáis en un molde rectangular de cake, untado y con
un papel vegetal en el fondo también untado. Cortad las almendras crudas muy finas y las
echáis encima de la masa. Es muy importante la cocción, ya que ha de estar durante una
hora en el horno y si se pusiera el horno muy fuerte se quemaría de fuera y nos quedaría
crudo por dentro. (Yo puse el horno a 125 grados durante 1 hora y 1/4 y me quedó
fenomenal y buenísimo). Si no os queda tostado de encima encended un momentito el
gratinador para que quede dorado y con un aspecto inmejorable. Encima, en lugar de poner
las almendras crudas podéis poner trozos de fruta confitada cortada en medias lunas.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN
En una sartén al fuego con 2 decilitros de aceite caliente, agregarla piel del limón,
dejarla freír unos instantes, retirar la sartén del fuego y añadir los granos de anís.
Dejar enfriar y colar.
Preparar la harina sobre el mármol en forma de volcán, cascar el huevo en el centro, añadir un poco de sal, el jerez, el aceite y dos cucharadas de miel. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar por espacio de una hora. Estirar la masa con la ayuda del rodillo, hasta conseguir uno ó dos centímetros de grosor. Cortar la masa en tiras de unos 10 cm. de largo, enrollarlas y freírlas en abundante aceite muy caliente. Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego. Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos. Dejar escurrir los pestiños sobre un tamiz. Espolvorear con azúcar y servir
INGREDIENTES
Para la masa:
Guarniciones:
PREPARACIÓN
Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar. Mezclar
con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades, trabajar con la
espátula de madera, raspar la piel del limón, añadir a la masa, trabajar ligeramente
con con las manos. Dividir la masa en partes, según las clases de "panellers"
que queramos hacer.
Piñones.- Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel.
Almendra.- Formar tiras y después medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo.
Coco.- Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta
Chocolate.- Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar
Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panallets". Precalentar el horno a 220ºC; introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos. Servir en bandeja con blonda. Esperar a que estén fríos
--- Albaricoque a la canela ---
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACIÓN:
Unta con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesa los albaricoques,
espolvoréalos con azúcar y canela en una ensaladera y remuévelos para que se
mezcle bien. Reparte los trozos sobre las hojas de aluminio esparciendo algunos trozos de
mantequilla. Envuélvelos cuidadosamente. Ponlo en un horno caliente durante 10 minutos.
Sirve caliente. Se puede acompañar de queso blanco batido con nata y azúcar
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Echar en cazo chocolate + nueces + mantequilla. En otro bol mezclar las yemas y
azúcar y batir luego todo y fundir. Cuando esté frío añadir las claras (previamente
puestas a punto de nieve). Molde engrasado y al horno.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN
Pela cuidadosamente las manzanas dividiéndolas en cuartos y quitándoles las semillas,
ponlas en una cacerola grande, espolvorea el azúcar, cúbrelo de agua y echa por encima
la corteza del limón picada, la canela y ponlo a cocer, primero a fuego vivo para
reducir la intensidad cuando las manzanas comiencen a deshacerse. Dejarla reducir
removiendo de vez en cuando para que la manzana no se agarre. Cuando la mermelada haya
tomado un color dorado, échala en un plato grande dejándola enfriar un poco y mézclalo
bien con la nata y decórala con las almendras tostadas.
INGREDIENTES
Para 5 personas
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol el queso, azúcar, crema de leche y la pizca de sal. Batir a fondo e ir
incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir. Aromatizar al gusto, cuando la
masa esta ligera se añaden las pasas y los almendrados. En otro bol se baten las claras a
punto de nieve e introducirlas en la mezcla de queso, sin batir dando cortes con espátula
en la masa. Verter la preparación en un molde de 1 litro de capacidad el cual lo habremos
untado con mantequilla y luego pasaremos harina para que se adhiera a toda la superficie
del molde. Cuézase al horno a una temperatura de 170 grados durante 45 minutos aprox,
esta hecho cuando el centre esta firme y si metemos una aguja, esta sale limpia.
Serviremos cubriendo el flan con el puré de frutas.
Nota: Los almendrados o Macarons (Termino Gabacho), es una mezcla de almendras molidas,
azúcar, vainilla y claras de huevo, creo que no es difícil encontrarlos en pastelerías,
sino tengo la receta si le interesa a alguien.
Hay Strudels de muchas cosas , de todas formas el strudel de manzana es un tipo , vamos solo unos de los muchos rellenos (BTW si vas a Viena pídelo "mit sahne", con nata!!)
Masa de strudel :
Tamizar la harina y agregar de golpe 1/2 huevo batido , 2 cucharas sopera de aceite y una de agua y una pizca de sal . Trabajar y mezclarlo todo hasta conseguir una masa elástica , cuesta un poco sobretodo a la primera ya que es (o a mi me lo parece) una de las masas mas chungas que cualquier homínido haya podido idear , la gracia esta en echar aceite pero sin pasarse (hay recetas en las que ponen un huevo entero y menos aceite , pero entonces tiene menos elasticidad y será menos crujiente) debe quedar algo pegajosa pero MUY elástica y SIN romperse , dejar reposar cubierta con film unos 10´ en la nevera y estirarla , el punto de la masa esta en conseguir que casi sea transparente sin que se nos rompa y encima sin enharinar apenas la superficie de trabajo (dicen, se recomienda estirarla en un lienzo muy ligeramente humedecido) si con mi explicación no asusto es que me he quedado corto , repito , a mi parece muy chunga de hacer bien.
Relleno:
Mezclarlo todo junto . Con la masa estirada
poner el relleno en el centro* y cubrir con la masa , procurando que quede bien cerrada
Por encima pintar con mantequilla fundida y espolvorear con algo de azúcar
A mi gusta darle varios pliegues, o sea ir haciendo "S" con un poco de masa
crujiente en el centro.
Servir calentito con unos picos de nata montada alrededor .
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Los plátanos se parten por la mitad a lo largo y se pasan por la parrilla con la pulpa al
calor, no se les quita la piel durante este proceso de asado a la parrilla, cuando se han
marcado las estrías de la parrilla en la carne del plátano se sacan y se reservan.
En una sartén de acero inoxidable o de cobre, ( si es de cobre ha de estar libre de
cardenillo, es tóxico), se pone al fuego y cuando esta bien caliente se le echa una
copita de brandy, se quema y se limpia con un papel de cocina.
Se pone en la sartén a derretir la mantequilla con el azúcar, cuando esta bien mezclado
todo el conjunto y sin que se tueste mucho, solo tiene que tomar un ligero color, se le
añade un plátano de los asados a la parrilla y se tritura bien con un tenedor, a
continuación se le añade un chorrito de curasao, otro de ron y el jugo de la naranja
dejando el conjunto en cocción hasta que se reduzca un poco. Se añaden los plátanos a
mitades sin la corteza y se deja que cueza un poco mas todo el conjunto, si hace falta se
le añade un poco mas de los licores y/o zumo.
NOTAS Los licores a emplear pueden ser otros que mas gusten a los comensales. Este plato se debe preparar a la vista de los comensales y cuando esta listo se le rocía con licor ardiendo para flambear los plátanos. Una forma espectacular de flambearlos es hacer con la piel de una naranja una espiral, se consigue si la pelamos sin que se nos rompa la piel. Con un tenedor pinchamos el empiece de la espiral y la ponemos encima del recipiente donde hemos preparado los plátanos, vertemos el licor caliente y ardiendo por el empiece de la espiral y el licor recorre toda ella dando un efecto vistoso, sobre todo si se reduce la iluminación. Mucho cuidado de no quemarse y que el licor ardiendo no caiga fuera del recipiente.
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Se le quita la piel a las peras. Se parten por la mitad o en cuatro partes si son grandes.
Se les quita el corazón y se meten en una cacerola, el azúcar, vino, canela y la
cáscara de limón. Se dejan cocer hasta que estén muy tiernas sin deshacerse y se sirven
con el caldo.
--- Croquetas de albaricoque ---
Escurrir y secar 500 gramos de albaricoque cocidos en jarabe, (No cocerlos mucho pues se desbaratan enseguida). Cortar en dados gruesos. Añadir 4 decilitros de crema pastelera bien densa, aromatizada al ron. Dejar enfriar, y el proceso final igual que para cualquier croqueta, rebozarlas en harina, huevo, pan rallado y freírlas. Servir con una salsa caliente hecha con albaricoque.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Hacer un volcán con la harina y en el centro colocar la mantequilla, previamente
ablandada. Añadir el huevo, el azúcar y la sal. Trabajar los elementos del centro hasta
tenerlos bien mezclados. Comenzar a amasar con la harina, poco a poco, hasta obtener una
masa lisa y que no se pegue a la mesa. Debe reposar durante 2 horas antes de ser usada. Su
cocción viene a ser de 20 minutos, en un molde de mantequilla y espolvoreado con harina.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Espolvorear la mesa de trabajo con azúcar, ponéis la placa de hojaldre ya descongelada y
espolvoreáis también por encima del hojaldre azúcar. Vais estirando la masa con el
rodillo y a la vez que se vaya incrustando el azúcar por las dos caras. Durante el
proceso de estiramiento habrá que añadir mas azúcar por ambas caras. Con un cuchillo
bien afilado y ligeramente engrasado cortáis en tiras de 4/5 centímetros y les dais una
largura de 10 centímetros. Ponéis estas pastas en una placa de horno engrasada
ligeramente, no importa que estén muy juntas (pero sin tocarse), horneáis a horno
medio/alto, 180 grados, suelen tardar en estar listas unos 12 minutos, si veis que el
azúcar adherido a los hojaldritos no se a caramelizado subís el horno al máximo, pero
no los perdáis de vista y en cuanto se caramelicen las sacáis.Quitarlas de la placa en
caliente con una espátula metálica, pues sino al enfriarse el azúcar caramelizado, no
las podríais sacar de la placa sin romperlas.
INGREDIENTES
Por comensal para el sabayon
PREPARACIÓN:
En un bol se baten bien las yemas con el azúcar hasta que quede bien esponjoso, añadir
el vino y los demás ingredientes y volverlo a batir hasta que vuelva a quedar consistente
y esponjoso. Previamente tendremos preparada una cazuela para el baño María, pasaremos
el batido a un cazo que entre en la cazuela, (pero cuidado este cazo tiene que ser
esmaltado o de acero inoxidable, ya que si usáis uno de aluminio el producto final
verdearía un poco, las yemas reaccionan con el aluminio esto es una regla general para
todo preparado que tenga yemas), y cocéis la crema al baño María, batiéndola
continuamente, el postre esta hecho cuando la crema cuaja, mucho cuidado con la
temperatura pues si llega al punto de ebullición se corta. (se podría arreglar con la
maicena pero!!!!).
Se saca el cazo y se enfría metiendo el cazo en un bol con hielos, la crema la vais
revolviendo hasta que enfríe, pasarlo a las copas y estas se meten en la nevera. Para que
no formen costra se puede humedecer la superficie con un poco de vino de Marsala o Jerez.
Cuando se llenan las copas, si se quiere dar una nota de color, podemos poner en el fondo
una fruta confitada, pero esto es optativo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla (reblandecida, nunca fundida) con el azúcar glasé y la vainilla
liquida hasta que el conjunto quede bien cremoso. Batir a punto de nieve las claras, que
queden bien firmes. Ir añadiendo las claras a punto de nieve a cucharadas y alternando
con cucharadas de harina, mezclando bien con ligeros batidos. Llenar una manga pastelera y
marcar en una bandeja de horno ligeramente aceitada (Le pasáis un papel de cocina
humedecido con aceite), la longitud de cada lengua cuando la marquéis será de 5
centímetros aprox. Las hornearéis hasta que cojan un color dorado pálido. El
horno estará cuando metáis la bandeja a 190 grados.
Si les queréis podéis bañar las puntas de las lenguas con chocolate para lo cual
pondréis al baño María unas onzas de chocolate de leche, cuando este bien fundido y las
lenguas estén bien frías bañáis las puntas en el chocolate y dejáis que enfríe el
chocolate sobre una rejilla.
El postre se sirve en copas de champán anchas y en cada copa se incrustan 2 ó 3 lenguas
de gato. Se pueden espolvorear con almendra molida a voluntad.
Nota: para los que no tengan a mano manga pastelera, se hace un cucurucho de papel
blanco, se le corta la punta de manera que entre un dedo y proceder como con la manga.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Reservar la nata en el frigorífico. Limpiar y reservar las fresas en el frigorífico.
Pelar la fruta, cortarla en dados y ponerla en un bol. Añadir el azúcar removiendo con
cuidado la fruta, operación que repetiremos cuatro veces, metiendo y sacando el bol del
frigorífico. Agregar el kirsch y el vino blanco. Tener esto en el frigorífico unas
cuatro o cinco horas. Distribuir en los platos de postre. En el centro de cada plato hacer
un hueco con un vaso y en el pondremos una cucharada de nata y sobre ésta una guinda.
Nota: Agregamos las fresas al bol donde tenemos la fruta un momento antes de poner
el kirsch.
Un melón de calidad debe de ser pesado, con corteza gruesa, flexible y sin manchas. El melón <<hembra>>, (en el lado opuesto al pedúnculo tiene un ancho círculo pigmentado que recuerda la areola de un seno de mujer), es muy buscado. Hay que tener cuidado cuando se mete un melón a la nevera, pues puede comunicar su aroma a los demás alimentos, yo lo suelo meter dentro de una bolsa de plástico bien cerrada.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Le cortáis al melón uno de los casquetes, de manera que podáis quitar todas las pepitas
con una cuchara de mango largo. Una vez bien limpio el melón de sus pepitas le añadís
en su interior el azúcar y revolvéis un poco para que esta se esparza por todo el
interior. Dejáis 30 minutos en la nevera, lo sacáis y le añadís el vino licor, lo
esparcís bien y con el casquete que le habéis quitado lo selláis.
Manera de sellarlo: pringáis bien el casquete con mantequilla derretida, lo
ponéis en su lugar original y así al enfriar la mantequilla quedara sellado, esto es
para que no salga ningún aroma de su interior. Lo metéis en la nevera para que enfríe y
lo servís como se sirve normalmente un melón, en rajas.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Amasáis todos los ingredientes, haciendo una masa, que este mas bien blanda que dura, de
aspecto satinado y que se pueda trabajar con el rodillo. Esta masa es mejor hacerla de
víspera y dejarla en reposo envuelta en papel Albal en la nevera. Después del reposo se
extiende la masa, dándole un grosor de entre 2 y 3 milímetros y se cortan tiras de la
largura que queramos hacer los canutillos.
Con las tiras envolveréis los moldes de los canutillos, (la parte de masa que monta en la
otra la humedecéis un poco para que pegue) y los hornearéis a 170 grados durante 10/12
minutos, o cuando se empiecen a poner tostados, pero muy ligeramente.
Sacaréis los canutillos y una vez fríos desmoldaréis y los rellenaréis con crema
pastelera. Por encima de los canutillos se puede espolvorear con azúcar glass.
Nota: Los moldes se pueden hacer con un palo torneado de 2 a 2,5 centímetros de
diámetro.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cuando la mezcla de los huevos con 300 gramos de azúcar y la corteza rallada de limón
esta muy batida, se agrega el aceite, el aguardiente y, por ultimo y poco a poco, harina
para hacer una masa mas bien blanda. Cuando esta bien amasada, se hacen porciones formando
bolas que se estiran sobre la mesa; luego se unen los extremos, formando aros y se doblan
por la mitad; con la ayuda de una caña se echan en la sartén para que se frían sin
aplastarse. Ya dorados, se pasan por el resto del azúcar, pulverizada finamente.
Es un postre típico de la Granja de Torrehermosa (Almería).
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En un poco de leche templada se pone la levadura para deshacerla y un pellizco de sal. Se
coloca la harina sobre la mesa, se forma un hueco en el centro donde se echa un huevo, el
azúcar, el anís, el aceite y la leche con la levadura; se mezcla y se amasa todo bien;
después se forma una bola y se deja reposar la masa un cuarto de hora en lugar templado
tapada con un paño. Pasado el tiempo, se amasa otro poco y se estira, formando un rollo
que se cierra uniendo los extremos y formando un roscón; se espolvorea con azúcar y se
coloca en una placa untada de aceite o manteca; se pone a cocer al horno con calor
moderado hasta que este dorado.
--- Manzanas rellenas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, retirar el corazón y parte de la carne para poder rellenarlas.
Machacar las almendras, retirar el hueso de los dátiles y cortarlos a trocitos.
Mezclar el azúcar con el huevo batido, el Jerez, los dátiles y las almendras. Rellenar
las manzanas con esta preparación y disponerlas en una fuente resistente a1 horno.
Rociarlas con azúcar y una copa de Jerez. Cocer en e1 horno moderado hasta que est‚n
blandas. NOTA: Se pueden acompañar adornadas con nata montada.
INGREDIENTES
Para 6 personas
PREPARACIÓN:
Pelar las peras dejando el rabo, colocarlas en una cazuela cubiertas de vino, con el
azúcar y la canela. Ponerlo a fuego fuerte y cuando cojan un color oscuro, reducir el
fuego y añadirle e1 vaso de jerez y dejar cocer hasta que el vino quede como un almíbar.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Poner a hervir la leche o el agua con sal, azúcar, un trocito de canela y la corteza de
un limón. En cuanto hierva añadir la mantequilla. Cuando esté ya derretida la
mantequilla sacar la canela y la corteza de limón y añadir la harina removiendo sin
parar con una espátula de madera. Una vez bien unido retirar del fuego y añadir uno por
uno los huevos; cuando esté bien hecha la mezcla, preparar una placa, untada en
mantequilla. Meter la pasta en una manga con boquilla lisa y hacer montoncitos pequeños
en la placa. Meter al horno a fuego regular.
Para el relleno se utiliza crema pastelera.
PREPARACIÓN
Tamizar 375g de harina con 1cucharadita rasa de Royal, añadir 50g de azúcar, 3 huevos y
250g de mantequilla reblandecida. Trabajarlo bien con la batidora eléctrica 1º en la
marcha mas lenta, después con la marcha rápida. Estirar la masa sobre el mármol. En
caso que se pegue a los dedos, dejarla reposar en la nevera unos minutos. Cortar galletas
por medio de un vaso de 4 cm. de diámetro y colocarlos en la bandeja para hornear.
Cubrirlos con 3 claras muy bien batidas, que se puedan cortar con cuchillo en las que se
habrá añadido 200g de Azúcar molida muy fina (con el molinillo de café) Adornarlos con
unas almendras y pasas
Horno:
Eléctrico; Arriba 170º
Abajo 200º
Turbo; 150-170º (no precalentar)
Gas natural 3-4 (precalentar)
Tiempo de cocción: 10-15 minutos.
Hace años las galletas normalmente eran
hechas de leche agria, crema agria o buttermilk (que creo es el suero de la leche, no
tengo un diccionario a mano para estar seguro, algún docto contertulio sabrá
corregirme). Algunas veces eran usadas levadura en polvo y soda para fermentar la masa y
otras una combinación de cremor tártaro y levadura en polvo. Anteriormente al uso de
estos leudantes se usaba como tal una ceniza.
Las Buttermilk biscuits, tienen el sabor genuino de las galletas antiguas si están hechas
con verdadero buttermilk, el cual tiene puntos de grasa flotando.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Combinar todos los ingredientes secos y mezclarlos bien en un bol, añadir la mantequilla
y mezclarla bien. Añadir Buttermilk o la leche agria y hacer una masa. Volcar la masa
sobre una mesa enharinada y amasarla durante 3 minutos. Estirar la masa con el rodillo
hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada (aprox. 12,5 mm), cortar las galletas al tamaño
que gusten, introducirlas después en mantequilla fundida y ponerlas sobre una placa de
horno, hornear las galletas a 450º F (aprox. 230ºC, es decir temperatura fuerte), de 12
a 15 minutos.
Nota: Para hacer leche agria mezclar 7/8 de una taza de leche con una y media cucharada de vinagre y dejarla en reposo por media hora.
Nota mía: La temperatura es la indicada en el libro, a mi personalmente me parece un poco alta, así que tener cuidado y vigilar no se vayan a quemar todas las galletas.
--- Boniatos a la mallorquina ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mondar los boniatos; cortarlos en láminas o rodajas anchas de medio centímetro de
espesor y freírlos en aceite abundante poco a poco con el fin de que queden bien cocidos.
Retirarlos cuando estén dorados y servirlos untados por una cara con miel y colocados en
bandeja o fuente con servilleta.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Pelar los boniatos; cortarlos en rodajas de medio centímetro de espesor y freírlos
cubiertos de aceite.
Al estar medio cocidos sacarlos de la fritura y escurrirlos bien. Pasarlos por huevo
batido y volverlos a la fritura algo más fuerte de calorías para terminarlos de freír y
se retiran una vez doraditos; pasarlos por el azúcar molido, al que se habrá mezclado un
poco de canela, por los dos lados.
Servirlos fríos en bandeja con servilleta.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Se baten en una vasija adecuada los huevos con el azúcar, se agrega la leche y las
especias. Luego se introduce la vasija en un baño de María muy caliente y se
remueve la mezcla con una espátula hasta que esté lo suficiente espesa para quedar
adherida a la espátula sin desprenderse. Entonces se saca la vasija del baño y se mete
en agua fría; durante este enfriamiento se revuelve de vez en cuando para evitar que se
forme nata.
Cuando la crema esta fría se traslada a la sorbetera, antes de trasladarla se pasara por
un chino, removiéndola entre tanto con una espátula para facilitar su paso. Estrujar las
especias para que suelten bien todo su sabor.
Notas: La crema al baño María, no
debe hervir, pues se cortaría. Para evitar que se corte se puede sustituir 2 huevos por
una cucharada de maicena y entonces no es necesario hacer al baño María y no importa que
cueza. La crema resulta mas fina sin la maicena.
Si lo que quieres hacer es un helado de Canela solo, suprime las otras especias y aumenta
la cantidad de canela.
Si no se tiene sorbetera y/o garrafa, se
puede congelar en el congelador, sacando el recipiente, donde se esta congelando la
mezcla, de vez en cuando y batiéndolo para evitar la formación de cristales de hielo.
Cuando la mezcla esta casi convertida en helado se le incorpora la clara batida a punto de
nieve y se mezcla, se puede suprimir. El motivo es darle al helado un poco más de
esponjosidad, se continua con la congelación hasta obtener una masa perfectamente helada.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una pasta blanca agregar las almendras la
ralladura de limón la canela el puré de patata y la levadura mezclar bien. Batir las
claras a punto de nieve ( es mejor hacer hacer un merengue italiano: Montar las claras con
almíbar a punto de hilo, aunque se puede hacer un merengue directamente con azúcar, este
último tiene bastante menos consistencia ). Mezclar todo y disponer en una cazuela
de barro hornear a 175 º durante 1 hora (en su primera fase de cocción, sube doblando su
tamaño original para luego volver a perder volumen, es normal ). Si se ejecuta bien debe
quedar un bizcocho muy jugoso, fino de sabor y nada pesado.
¡ que aproveche !
INGREDIENTES
600gr. de azúcar
600gr. de almendra picada como granos de arroz ( me refiero al tamaño )
10 huevos ( yemas y claras separadas )
Rayadura de la corteza de un limón
Una pizca de canela rayada
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar un rato, después de dicho rato la mezcla tiene que estar
blanca y espumosa, agregar entonces, la canela, rayadura de limón, almendra y las claras
montadas. A una velocidad impresionante disponemos la mezcla en un molde rectangular de
unos 30 cm. por 50 cm. ( más ó menos ) al que ya lo habremos forrado con papel de grasa
( creo que se llama así; si no te suena, hazlo con papel de plata ) y lo horneamos al
horno ( valga la redundancia ) 30 minutos a unos 175 º pasado este tiempo ¡ Voilà !
notre mieu dessert ( ¡ ea ! nuestro mejor postre ).
Confitura de almíbar que se hace con la carne y las fibras del fruto de la cidra cayote, una planta de la familia de las cucurbitáceas (calabazas). El fruto no debe ser usado recién cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor un año después de ser cortado. Esta calabaza, para el que no la conozca, es una calabaza de un verde claro y con muchas manchas blancas, las piezas suelen ser bastante redondas. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente fresco.
INGREDIENTES
Calabaza de cidra
Azúcar
Corteza de limón, optativa
Canela, optativa
PREPARACIÓN
Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo adecuado guardada y si le damos unos
golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco. Entonces con una tabla un poco ancha,
de unos diez centímetros, la golpearemos con fuerza por toda la superficie, el motivo es
que se vaya partiendo la corteza y se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza
esta en su punto para esta operación, veremos que toda la corteza se desprende sin romper
una fibra de la carne y así obtendremos una preciosa bola blanca.
Ahora partiremos la calabaza en cuadrados de unos 10 centímetros, perfectamente las
simientes, echar los trozos de calabaza en un caldero con agua y hervir a fuego vivo hasta
ablandarlos. Retirar de la lumbre y dejar dos horas en reposo.
Pasado el tiempo apretar cada trozo con las manos, y los hilos o hebras que van
soltándose, (que si han cocido lo suficiente, se sueltan bien), se van echando en un
caldero de agua fría; Terminada esta operación, poner al fuego otra vez y al primer
hervor apartar del fuego y dejar reposar.
Confecciónese mientras tanto un almíbar en punto de hebra, no os preocupéis mucho, si
os ha quedado hebra fina o hebra gruesa, ya que en la cocción con la pulpa de la calabaza
se os arreglara.
Poner las hebras en un tamiz y escurrirlas bies, deben de quedar lo mas secas posible, sin
embargo, para mayor precaución ir cogiendo por partidas, apretarlas con ambas manos para
que suelten el agua que baya podido quedarles. Echar las hebras en el almíbar y cocer
hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso,. El producto final
tiene que quedar de un bonito color dorado, este color se lo da la caramelización suave
del almíbar.
Poner en tarros, que aunque creo no es necesaria su esterilización, yo siempre los
esterilizo por 20 minutos.
Nota.- Al gusto se le puede añadir corteza de limón y/o canela.
--- Panna Cotta al café con salsa de albaricoque ---
INGREDIENTES:
Para la Panna cotta:
800g de nata fresca
250g de leche
180g de azúcar
12g de gelatina en hojas (cola de pescado)
café soluble en polvo
Para la salsa de albaricoque
200g de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
licor de melocotón
PREPARACIÓN:
Poner a remojar la cola de pescado en agua fría. Mientras tanto, calentar la nata, leche
y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto. Añadir las
hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de
rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas. Para la salsa, cortar los
orejones en tiras finas y dejar macerar un par de horas en unas cucharadas de licor de
melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo,
dejando hervir suavemente 5 min. Dejar enfriar en su propia salsa.
Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la
salsa de albaricoque.
--- Higos Infanta Cristina ---
INGREDIENTES
12 higos verdes, no demasiado maduros
Azúcar de caña (6 cucharadas)
Miel de azahar (2 cucharadas)
1 limón (la mitad para exprimirlo : la otra mitad para sacar tirillas de la cáscara.)
1 vasito de Vin Santo ( o sea, que Pedro Ximénez)
PREPARACIÓN:
Peladme los higos y cortádmelos en dos por la barriga (transversal, no longitudinal, o
sea). En una fuentecita de pyrex, hacedme un fondo con la mitad del azúcar y toda la
miel. Depositad encima los higos : esparcid sobre ellos el resto del azúcar y el jugo del
medio limón.
Me ponéis el horno a 180 º . Metéis la fuente de pyrex y me dejáis el todo cosa de
treinta minutos (¡a partir de los veinte: mirando!!!!!). Sin dejar que el azúcar se
caramelice, rociar con el Pedro Ximénez y embellecer el conjunto con las estrechas
tirillas de corteza de limón que habremos previamente cortado. Cuando el vino se haya
evaporado, sacaremos la fuente del horno, la dejaremos enfriar, la meteremos en la nevera
y, fría ya, la serviremos.
¿Que queremos acompañar la cosa con un chantilly amorosamente hecho? ¡La acompañamos!
¿Que queremos poner como base de nuestra fuente unas hojitas de higuera? ¡Las ponemos!
El hotel El Churra, de Murcia, felicita todos los años la Navidad a sus clientes con una felicitación en la que incluye la receta de un plato típico de la gastronomía murciana (si no la conoces no sabes lo que te pierdes). Revisando papeles he encontrado la de un postre original y riquísimo. Se trata de una masa frita sobre una hoja de limonero que recibe el sonoro nombre de PAPARAJOTE
INGREDIENTES
1/2 litro de leche
2 huevos
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
Harina
hojas de limonero
aceite (la receta indica que de maíz, pero ni Guillermo ni yo opinamos
como ellos)
PREPARACIÓN:
Se baten los huevos, y se les agrega la leche, la levadura y la sal se remueve todo
añadiéndole la harina que admita para formar una masa cremosa.
Se pone el aceite a calentar, cuando esté bien caliente se van mojando las hojas de
limonero en la masa y se fríen.
Se pueden comer tal cual salen de la sartén, espolvoreadas con azúcar y canela, o bien
en una salsa de mantequilla, zumo de naranja y azúcar y flambeadas en Grand Marnier.
Aclaración estúpida pero a veces necesaria: La hoja de Limonero NO se come, sólo la masa de alrededor.
INGREDIENTES
1/2 vaso de mantequilla
1/4 de cuchilla de café de sal
1/2 vaso de azúcar moreno
1/2 vaso de escamas de chocolate
1 yema de huevo
1 vaso de harina
1/4 de vaso de nueces trituradas
1/2 cucharita de café de vainilla
PREPARACIÓN:
Haz una crema con la mantequilla y el azúcar moreno. Añade la yema de huevo, harina,
vainilla y sal. Extiende la mezcla en un recipiente de vidrio de 8x8 e introdúcelo
en el microondas al 50 % de potencia durante 7 a 8 minutos. Dale 1 / 2 vuelta dos veces
durante la cocción. Rocíalo con escamas de chocolate. Déjalo hasta que se ablande el
chocolate y extiéndelo bien con el cuchillo. Rocíalo con las nueces y córtalo en
barras.
INGREDIENTES
300 gr. azúcar
300 gr. harina floja
300 gr. claras
100 gr. mantequilla -- Derretida
Pizca almendras molidas -- Decoración
PREPARACIÓN
:Mezclamos todos los ingredientes y removemos bien hasta formar una masa homogénea. Sobre
una fuente para horno ponemos una cucharada sopera de masa que extendemos hasta
formar un círculo del tamaño que queremos que tenga la tulipa. Ponemos un pellizco de
almendra molida en el centro y horneamos. Cuando empiece a dorarse las sacamos y las
colocamos, una a una, sobre la base invertida de un cuenco sobre otro para que
adquiera la forma de nido. Dejamos enfriar y desmoldamos.
NOTAS : Para pegarlas al plato conviene poner un poco de crema pastelera o similar allí donde queremos ubicarlas. No conviene rellenarlas hasta antes de servir, pues se quedan blandas.
--- Manzanas salteadas con semillas de sésamo ---
INGREDIENTES
Cantidades de acuerdo a los comensales
Semillas de sésamo.
Manzanas reinetas
Azúcar
Mantequilla
Unos berros
PREPARACIÓN:
Tostar las semillas de sésamo (ajonjolí). Quitar el corazón a las manzanas, no pelarlas
y cortarlas en aros de 1 centímetro. Calentar la mantequilla en una sartén, que quepan
todos los aros de manzana en una capa o usar 2 sartenes si fuera necesario. Azucarar un
lado de los aros y ponerlos en la sartén, la parte azucarada para abajo, tenerla a fuego
medio durante 2 ó 3 minutos, espolvorear los aros con azúcar y darles la vuelta,
tenerlos otra vez el mismo tiempo o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Pasar los aros a una fuente de servicio con una paleta, para que no se rompan, si fuese
necesario porque han quedado muy engrasadas ponerlas sobre un papel absorbente.
Espolvorear los aros con las semillas de sésamo tostado adornar cada aro con una ramita
de berro y servir acompañando un salmis o carne de cerdo asada.
--- Masa para lionesas y profiteroles ---
En un cazo se pone 1/4 l de leche, 50 g de
mantequilla y una cáscara de limón. Cuando rompe a hervir, se deja 2 min, se retira la
cáscara de limón y se hecha la harina de golpe, trabajando con una espátula hasta que
quede cocida ( unos minutos). Se aparta del fuego y se agregan 3 huevos uno a uno y se
sigue trabajando hasta que este lisa. Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se
ponen a horno moderado (200-210 ºC) 20 min.
De esta masa, conocida como masa (o pasta) Choux (sp?) hay muchas variaciones, sobre todo
sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas proporciones, y la mantequilla
por manteca (todo o parte). Todas tienen en común que la harina se debe echar de golpe en
el líquido hirviendo. Es importante que la harina esté bien tamizada y suelta, para
evitar que se formen grumos.
INGREDIENTES
1/4 de l. de agua
5 g. de sal
100 g. de mantequilla o margarina o manteca
150 g.de harina
4 o 5 huevos
PREPARACIÓN:
Antes de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causa principal del fracaso
del 99% de las elaboraciones caseras de repostería)
Pones a hervir el agua con la grasa (procura que esté ya blanda y ponla a trocitos) y la
sal, y en el momento que hierva echas de golpe la harina remueves fuertemente con una
espátula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y compacta.
Dejas enfriar un poco removiendo y añades los huevos de uno en uno, y no eches el
siguiente hasta que no esté perfectamente incorporado el anterior. y el último lo pones
en varias veces. Mejor que te quedes corto de huevos(No me malinterpretes) Para saber que
está, pasas el dedo haciendo un surco por la masa, y esta debe cerrar lentamente, si no
lo hace, puedes añadir un poco más de huevo
Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230º-250º, y a media
cocción entreabrir un poquito la puerta(he dicho entreabrir) para que escape el exceso de
vapor del horno. Para que te queden crujientes una vez cocidos los sacas del horno y los
pinchas uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear uno o 2 min. Los sacas y los
pones a enfriar sobre una rejilla.
A los que no los conozcáis, me gustaría presentaros un postre típico de la época de Todos los Santos en Catalunya: los Panellets. Es extraordinariamente popular: lo hacen hasta los niños, y se acompañan en la noche de Todos los Santos con castañas y boniatos asados y cava o moscatel.
Ahí va una receta:
250 g almendras ralladas crudas
250 g patatas
250 g azúcar
75 g piñones
1 huevo
25 g almendras tostadas
1 limón
25 g avellanas (de Tarragona)
Base:
Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, hacer un puré seco y dejarlo
enfriar completamente. Añadir el azúcar, las almendras y un poco de raspadura de limón.
Unir los tres ingredientes con un tenedor. Después con una cuchara de madera, chafando la
mezcla sin remover hasta que quede ligado (si se trabaja demasiado, se ablandaría la
mezcla).
Panellets de piñones:
Hacer bolas con la pasta, pasarlas por clara de huevo y rebozar con piñones.
Pintar con la yema. Hornear hasta dorar por el exterior.
Panellets de almendra:
dar forma de medias lunas, pasarlas por la clara y rebozar con la almendra picada.
Hornear.
Panellets de avellana:
mezclar en volúmenes iguales pasta y avellana picada. Mezclar y hacer bolas
chafadas. Decorar con una avellana en el centro. Hornear.
Hay infinidad de recetas. Probad esta y ya me diréis.
INGREDIENTES
600gr. de requesón de oveja
2 tazas de nata líquida
1 pizca de sal
250 gr. de azúcar
raspadura de limón
4 huevos
4 bizcochos de soletilla desmenuzados
una pizca de canela
PREPARACIÓN:
Pasar el requesón por el tamiz. Agregar la nata y el azúcar. Añadir los huevos batidos,
la sal. el limón y la canela. Mezclar bien e incorporar el bizcocho bien desmenuzado.
Remover para que quede sin grumos. Untar con mantequilla el fondo y las paredes de una
"greixonera"(Cazuela de barro plana), espolvorear con azúcar y eliminar el
sobrante. Verter todo el contenido dentro de la "greixonera". Cocer al horno
unos 25 min.. a fuego regular hasta que la mezcla cuaje.
Esta es una de las múltiples recetas de "greixonera", no de las más
auténticas, puesto que la nata no es ingrediente habitual de la cocina mallorquina, pero
si de las más suaves y finas.
Existen también otras recetas para elaborar greixoneras saladas, pero esto será otro
día.
--- Coca de turrón mallorquina ---
INGREDIENTES
1/2 Kg.. de almendras molidas
450g. de azúcar glass
Zumo de naranja 1dl.+o-
Ralladura de limón
Canela
Obleas
PREPARACIÓN:
Mezclar las almendras con el azúcar la canela y la ralladura, e ir añadiendo zumo de
naranja y trabajar hasta que quede una pasta espesa. Repartir sobre una oblea hasta el
grosor de 1 cm., aplanar poner otra oblea por encima y tapar cerrando los bordes
mojándonos las manos con anís. Dejar reposar 15 días y ya se pueden consumir.
INGREDIENTES:
Ingredientes para el relleno:
300 gr. de harina
Una tacita de aceite
Una tacita de manteca
Una copa de anisado
Un poco de agua
Semillas de anís
Aceite para untar el molde
Ingredientes para el relleno:
400 gr. de queso fresco sin sal
250 gr. de azúcar
Cuatro huevos
Hierbabuena fresca
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes de la pasta y amasar. Untar el molde de aceite y forrar con
la pasta. Pinchar con un tenedor para que no se hinche al cocer. Picar el queso y la
hierbabuena, añadir los huevos batidos junto con el azúcar, mezclarlo todo bien y
ponerlo sobre la pasta. Hornear (calculo, la receta no lo dice) que bastará con 25-30
minutos a 180º. Cuando esté listo se puede decorar con brotes de hierbabuena. No sé si
es la receta que buscas, pero es lo único que he encontrado.
Saludos y buen rollo.
INGREDIENTES
225 g de azúcar
400 gr. de almendras molidas
200 gr. de patatas
12 yemas
ralladura de limón
PREPARACIÓN:
Se cuecen las patatas sin pelar y luego se escurren, quita la piel y pasan por un
pasapurés. Ponemos a hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura de
limón hasta que adquiera punto de hebra, momento en el que añadimos la almendra molida,
mezclamos, y agregamos el puré de patata. Dejamos enfriar y amasamos. Lo extendemos y
cortamos en tiras, para poder enrollarlas en forma de canutillos, que introduciremos en el
horno para secarlos. Para el relleno, pondremos un vasito de agua en un cazo, junto con
175 gr. de azúcar y hervimos hasta que tome punto de hebra fuerte, entonces añadimos las
yemas de huevo y batimos hasta que se cuajen, momento en que retiramos y dejamos enfriar
para rellenar los canutillos elaborados antes.
INGREDIENTES
1 kg. de queso del Pas
100 g de mantequilla
350 g azúcar
4 huevos
125 g harina
ralladura de un limón canela al gusto
PREPARACIÓN:
Batir los huevos. Mezclarlos con la mantequilla fundida y el azúcar. Continuar batiendo
hasta que no queden grumos y la pasta quede uniforme. Desmenuzar el queso con los dedos y
añadirlo a la preparación anterior. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien
ligados. Añadir la harina tamizada, la ralladura de limón y la canela. Remover Rellenar
con esta preparación un molde refractario ligeramente enmantequillado, la masa no debe
subir más de 2 ó 3 cm. Hornear durante media hora aproximadamente a temperatura alta.
Pinchar la quesada con una brocheta para comprobar que esté cuajada y sacarla del horno
cuando esté dorada. Dejar enfriar un poco y desmoldar. Servir caliente o fría, según se
desee.
INGREDIENTES
Para un molde grande(de los normales de puding, de 1 kg.)
250 gr.. de mantequilla
250 gr. de azúcar
4 o 5 huevos. 200-250 gr.
300 gr. de harina+10gr. de levadura en polvo, tamizadas juntas.(ojo,
respetar esta cantidad, más podría aligerar demasiado la masa y provocar que
caigan las frutas)
150 gr. de frutas confitadas troceadas
150 gr.de pasas
Ron
Tener todos los ingredientes templados y preparados con antelación. El horno en marcha con la temperatura comprobada, el molde forrado con papel sulfurizado o en su defecto papel de barba untado con mantequilla y las pasas y la fruta en remojo desde la víspera con el ron(suficiente para cubrirlas)si se os olvidó(cosa más que probable- despistados que sois-, las escaldáis un ratito)
PREPARACIÓN:
Poner la mantequilla a punto de pomada, y trabajarla bien con las varillas, añadir el
azúcar y mezclar hasta que no se noten granos casi. Añadir los huevos, mejor si los
tenéis tibios 35º,y mezclar SIN BATIR. Incorporar la mitad de la harina tamizada con la
levadura y mezclar con espátula(SIN BATIR) añadir si queréis algún aroma, ralladura de
limón, naranja, canela... incorporar ahora la segunda mitad de la harina con gasificante
mezclada con la fruta y las pasas. Enmoldar y hornear inmediatamente. No golpeéis el
molde para asentar la masa. simplemente ponedla con cuidado.
El Plum cake, debe cocerse en horno medio 200º los primeros 10 minutos (Con tiro cerrado,
si disponemos de esta posibilidad, o si no con algo de vapor) Pasado este tiempo, o bien
cuando el cake empieza a rajar por arriba, bajaremos la temperatura a 170º, y para ir
bien, debe terminar de cocerse en aprox. 1/2 hora. Esto es para un molde grande de 14-16
raciones. En moldes más pequeños reduciríamos los tiempos.
El horno no debe tener demasiada fuerza ni de arriba ni de abajo. Podemos proteger abajo
en caso de tener excesiva solera, con una doble placa, o incluso un cartón si hiciera
falta. Y de arriba simplemente cubriendo con un poco de aluminio, pero cuidando que no nos
llegue a tocar el moño del cake. Una vez comprobada la cocción con una aguja por ej.
sacar del horno y desmoldar inmediatamente sobre una rejilla, bañar con una brocha con el
ron que hemos usado para la fruta, y cubrir con un paño limpio hasta que se enfríen.
Una vez fríos y reposados 12 horas, envolver en aluminio o celofán y guardar en nevera
(así se conserva tierno 1 semana), incluso se pueden congelar, lo soportan muy bien.
Los cakes están mejor para consumir después de 1 o 2 días.
Bueno, espero que con todas estas indicaciones os salga bien. Yo os garantizo que si las
seguís al pie de la letra es casi imposible que fracaséis.
INGREDIENTES
1Kg de higos secos
100 grs de ajolin
100 grs de nueces
1/4 de l. de aguardiente
100 grs de matalahuga
1OO grs de almendras tostadas
50 grs de anises
PREPARACIÓN:
Se muelen los higos se le echa un poco de aguardiente, la matalahuga y un poco de ajolin.
En un molde se echa un poco de masa y un poco de aguardiente, se prensa la masa con las
manos y una vez que la masa esté fina se saca del molde se adorna con las almendras, las
nueces y los anises y se echa por encima un poco de ajolin.
INGREDIENTES
100 gr.. de harina.
200 gr.. de azúcar.
2 huevos.
2 Danones enriquecidos con nata. (De los de frasco de cristal)
1/4 de litro de leche.
1/2 sobre de Royal.
100 gr.. de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes incluida la mantequilla, que previamente se habrá
fundido con la Minipimer. Una vez que se consigue una mezcla uniforme se echa en un molde
y se introduce en el horno calentado previamente a unos 150 grados. El tiempo de horno es
de 45 a 60 minutos.
--- Bavarois de turrón "Teresa" ---
Os paso la receta de un dulce apropiadísimo para las fechas navideñas que (¡horror!) se aproximan. Podría tirarme el pegote de que la receta es mía pero no lo haré : su autora es una desconocida filántropa que se llama Teresa , que dibuja muy bien, y que tiene una preciosa página web en : http://www.geocities.com/SoHo/Studios/1582/ con la cual me he topado gracias al bondadoso Sr. Altavista
INGREDIENTES:
1 tableta de turrón de Jijona
3 yemas de huevo
25 grs. de harina de maíz (Maizena)
100 grs. de azúcar
300 cc. de leche (se entiende que de vaca y entera)
300 grs. de nata líquida para montar.
PREPARACIÓN:
Mezclad el azúcar, las yemas, la harina de maíz y la leche, preparando -al hacerlo- una
crema pastelera. Para que la crema quede bien, debéis mezclar todos los ingredientes en
frío y poner la mezcla a fuego lento hasta que espese. Logrado lo cual, enfriadla sobre
el mármol, extendiéndola y volviéndola a recoger. Triturad el turrón y mezclarlo
bien -usando la batidora- con la crema pastelera.
Montad la nata como tal (no "whipped cream", sino nata-nata). Cuando la
mezcla anterior se haya enfriado del todo, añadid la nata montada y mezclad con cuidado
para que la nata no se "baje". Verted en un molde previamente remojado con
agua fría (si el molde es circular y concéntrico, o sea en forma de roscón, podréis,
al presentarlo en la mesa, utilizar el espacio central. para colocar un adorno navideño).
Dejad el molde en la nevera 4 horas aproximadamente.
Desmoldad sobre un fuente bonita y adornad con hilos de caramelo líquido
(Nota de la autora : Si vieseis que la crema pastelera os hubiera quedado muy clara, podéis añadir al bavarois 4 hojas de gelatina disueltas en agua caliente para que la mezcla cuaje.)
INGREDIENTES
450 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 Kg. de manzanas reineta
1 limón
100 gr. de pasas de Corinto
1 huevo
1 copa de jerez dulce
1 vaso de leche
350 gr. de azúcar
PREPARACIÓN:
Verter la harina formando un volcán, añadir 100 gr. de azúcar, un pellizco de sal, el
huevo, la mantequilla derretida y el vaso de leche. Trabajar la pasta durante bastante
tiempo hasta que quede lisa y elástica. Formar como un pan, dejarlo reposar en un lugar
cálido cubierto con un paño durante una hora. Poner a remojo las pasas en el jerez.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en lonchas finas. Ponerlas en un
cazo con un vaso de agua, cinco cucharadas de azúcar, cáscara de limón y las pasas.
Cocer a fuego moderado hasta que se evapore el líquido. Estirar la masa sobre una
servilleta, poner el relleno en el centro y con ayuda de la servilleta formar un pan
rectangular. Pintar con un huevo batido y cocer en horno muy caliente durante una hora
aproximadamente.
Se le pueden añadir piñones a la mezcla e incluso un poquito de cacao.
INGREDIENTES:
350gr. De miel.
200gr de azúcar.
2 claras
650gr de almendras tostadas
unas gotas de anís
3 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
Se pone el azúcar en un cazo y con las tres cucharadas de agua se confecciona un almíbar
de 40º (a punto de bola dura). En otro cazo se pone a calentar la miel, y una vez
líquida, se junta con el almíbar, trabajando bien la mezcla. Entonces se vuelve a poner
al fuego para que alcance el punto de caramelo; inmediatamente se le echa la almendra
partida, las gotas de anís y las claras batidas a punto de nieve. Se trabaja mucho hasta
que quede perfectamente unido y se echa en moldes forrados de obleas, poniendo por debajo
papel blanco. Se cubre con otra oblea y encima se coloca una tablilla con una plancha
encima. Se tendrá unos días con el peso.
--- Cuajada ---
La cuajada auténtica (miedo me da usar esa palabra en gastronomía) se hace con leche de oveja, a la que se le añade cuajo natural. En las farmacias venden cuajo artificial (líquido) y si no consigues leche de oveja (creo que aunque tengas ovejas cerca no podrás, por que no es época) igual puedes probar con la leche de vaca, incluso creo que la "fresca", la que venden en bolsas, puede servir (alguien dijo por aquí que servía para hacer queso). No será la cuajada auténtica (otra vez la palabrita) pero seguro que está más rica que la de los supermercados.Yo la he visto hacer de la siguiente manera: a la leche (a temperatura ambiente) se le agrega la cantidad adecuad
