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COCINA DE E.E.U.U.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera
y cerdo. Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el
perejil, tomillo, vino y coñac. Dejar en maceración por dos
días. Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y
reservar el líquido.Picar el resto de la carne, mezclarla con la
carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto,
añadirle mantequilla fundida. Mezclar la harina, manteca y sal,
haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna
cucharada de agua fría para amasar la mezcla hasta que pueda ser
trabajada con el rodillo. Dejar reposar la masa y luego estirarla
para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes,
untar con mantequilla el molde. Llenar el molde con la carne y
taparla con masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm.
de diámetro.
Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar.
La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y
luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas.
se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja
enfriar por dos horas y se sirve.
Nota: Solo tengo una duda, las medidas me las daba en "Cups", yo he traducido todas como tazas, pero alguno de los ingredientes podrían estar medidas en copas, aunque cuantitativamente no hay mucha diferencia.
P.D. En las recetas en inglés,
la medida "cup" la refieren como una medida entre 200 y
250 ml, dependiendo del libro. (Meal Master las considera como
236.4 ml :-) )
Se trata de tazas, pero sin duda una taza mayor que las
españolas (digamos de café americano?)
Es una medida similar a la que en algunas recetas vemos como
"un vaso de los de agua.."
Esto solucionaría también la "escasez" de harina para
la masa. Claro que también nos daría una cantidad de perejil un
poco grande ¿no?
--- Angels on horseback/Anges à cheval ---
Son unos entremeses muy sabrosos, y muy fáciles de preparar. Los invitados quedan maravillados con la sutileza y la simplicidad del plato.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Abrir las ostras y extraer la carne. Utilizar sólo las que
estén fuertemente cerradas. Las entreabiertas hay que desechar,
por no ser suficientemente frescas o no no estar muy vivas.
Envolver cada ostra en una loncha fina de tocino, sujetándolo
con un palillo y espolvorear con pimienta recién molida. (Yo
prefiero pimienta blanca, aunque la receta original no especifica
el tipo). Poner las "ruladas" en una fuente
refractaria, metiendo a continuación en el horno, previamente
calentado a 200 grados (unos 12 minutos tardará en calentarse).
Sacar del horno unos 10 minutos más tarde. OJO!!! comprobar a
los 5-6 minutos como van haciéndose, ya que cada horno es un
misterio.
Servirlas calientes con limón y tostadas de pan. (yo prefiero
que cada uno se sirva el limón justo altes de engullirlas. De
este modo el efecto de contraste es más impactante).
Hay una variación. Se pueden hacer al grill (a unos 10 cm de distancia), dejándolas hacerse durante 3-4 minutos por cada lado. Pueden cubrirse con pan rallado si se desea, pero en este caso deberá emplearse solamente mantequilla.
NOTAS
El tocino debe de estar crujiente y es su punto, pudiendo emplear
del tipo ahumado en lugar del salado y grasiento. Y
preferentemente, con veta abundante.
Podéis, si lo queréis, hacer
un monográfico de ostras, añadiendo a estas ya mencionadas, las
ostras al estilo creole, muy extendido en el sur de los Estados
Unidos (N. Orleans, por ejemplo.).
Básicamente es rebozar y empanar. Freir con aceite abundante.
Servir secas sobre un plato y adjuntar al invitado una salsera
aparte con salsa agridulce y picante, o una salsa creada a partir
de mostaza amarilla.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º. Engrasar un molde cuadrado de 22 x 22
x 2 aprox. Trabajar la mantequilla, azúcar y la vanilla. Añadir
los huevos y mezclar bien. Aparte, mezclar la harina, cocoa, la
levadura y la sal y añadir a la mezcla de huevos. Si se usan
nueces añadir ahora. Poner la masa en el molde. Hornear de 20 -
25 minutos o hasta que se empieza a separar de los lados del
molde. Enfriar dentro del molde. Cortar en cuadrados.
Hay veces que se pone una crema de chocolate encima.
--- Tarta de queso estilo Nueva York ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mezclar en la TURMIX o en otro aparato que sea capaz, el queso,
la harina, el azúcar, la ralladura de limon y la nata. Cuando
estén mezclados, añadir uno por uno los 5 huevos, y por ultimo
el coñac. Calentar el horno a tope; el mio a 250 grados, y untar
con mantequilla la cuajadera en la que vamos a hacer la tarta. Se
pone la mezcla en la cuajadera y se mete en el horno bien
caliente durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se bajo el
horno a 170 grados y se cuece la tarta 1h y veinte minutos mas.
Hay que desmoldar la tarta cuando este templada, y cuando ya este
fría, le ponemos por encima la mermelada.
--- Gumbo se salchichas y pavo ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el
aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón,
teniendo mucho cuidado que no se queme.
Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo
durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5
minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa de la
salchicha.
Añadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al
gusto, por último añadir el caldo.
Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego
muy lento durante 1 hora.
Añade el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos más.
Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y
salpicarlo generosamente con cebolleta picada.
Nota: La cayena se puede sustituir por condimento criollo.
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